In Portugal werden Sardinen im Sommer auf jedem Grill zubereitet. Frische Sardinen werden nur mit grobem Salz und Lorbeerblättern gewürzt und über glühender Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Dazu gibt es gegrillte Paprika und Salzkartoffeln – mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Sardine ist der Nationalfisch Portugals. Jedes Jahr im Juni, zu den Festas de Lisboa (Santo António), werden in den Straßen Lissabons unzählige Sardinen gegrillt. Die Tradition geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als Sardinen als billiger Fisch der Armen galten. Heute sind sie aus der portugiesischen Küche nicht mehr wegzudenken und werden auf jedem Volksfest, in Restaurants und in privaten Gärten gegrillt. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Die frischen Sardinen werden nur mit grobem Meersalz bestreut und auf Holzkohle gegrillt. Dazu isst man gegrillte Paprika (Pimentos Assados) und Brot. Es ist ein Gericht, das Gemeinschaft und Lebensfreude symbolisiert und den unvergleichlichen Geschmack des Meeres einfängt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 16 Frische Sardinen (ausgenommen)
- 100 g Grobes Meersalz
- 8 Lorbeerblätter
- 4 Rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- zum Servieren Zitronenspalten
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln in Salzwasser kochen. Paprika halbieren, entkernen. Mit Olivenöl und einer gepressten Knoblauchzehe bestreichen.
- Sardinen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit grobem Salz bestreuen. Jeweils ein Lorbeerblatt in jede Sardine legen.
- Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Die Paprikahälften mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarz ist. In eine Schüssel legen und mit Folie abdecken – so lässt sich die Haut später leicht abziehen.
- Die Sardinen auf den Grill legen und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und das Fleisch gar ist.
- Die Paprika häuten, in Streifen schneiden und mit Olivenöl und dem restlichen Knoblauch marinieren.
- Sardinen, Paprika und Kartoffeln mit Zitronenspalten servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Sardinen mit den gegrillten Paprika, Salzkartoffeln und einem kräftigen Bauernbrot. Ein Glas Vinho Verde (alkoholfrei) ist die perfekte Ergänzung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Sardinen müssen absolut frisch sein – erkennen Sie an klaren Augen und frischem Geruch. Das grobe Salz darf ruhig großzügig sein. Die Paprika können auch im Ofen gegart werden.
