In Portugal sind gegrillte Sardinen ein Nationalheiligtum. Einfach mit grobem Salz gewürzt, werden sie über Holzkohle gegrillt, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Dazu gibt es Salzkartoffeln, rote Paprika und ein gutes Brot. Mehr braucht es nicht für ein perfektes Sommeressen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Sardinen sind vor der portugiesischen Küste reichlich vorhanden und werden dort seit Jahrhunderten gefischt. Die ‚Sardinhas Assadas‘ sind ein fester Bestandteil der portugiesischen Kultur, besonders während der Sommerfeste, den ‚Festas de Lisboa‘ im Juni zu Ehren des Heiligen Antonius. Ganze Stadtviertel verwandeln sich dann in riesige Grillplätze. Die Zubereitung ist denkbar einfach, erfordert aber frischeste Sardinen und die richtige Grillsaison, die im Juni beginnt. Serviert werden sie traditionell mit gekochten Kartoffeln in der Schale und einem Salat aus roten Paprika und Tomaten. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Lebensfreude ausdrückt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 12 Frische Sardinen (ausgenommen, geschuppt)
- reichlich Grobkörniges Meersalz
- 800 g Kartoffeln
- 2 Rote Paprika
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund, gehackt Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abgießen und etwas ausdampfen lassen.
- Paprika putzen, in Streifen schneiden und mit Knoblauch, Olivenöl, Salz und Petersilie marinieren.
- Die Sardinen waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit grobem Salz bestreuen.
- Den Grill oder eine Grillpfanne sehr stark erhitzen. Die Sardinen auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und leicht verkohlt ist.
- Die Sardinen sofort mit den Kartoffeln und dem Paprikasalat servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Sardinen mit Salzkartoffeln, Paprikasalat und einem guten Brot. Dazu passt ein Vinho Verde (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Frische Sardinen erkennt man an glänzender Haut und klaren Augen. Das Salz darf ruhig großzügig sein – es fällt beim Grillen großteils ab. Servieren Sie die Sardinen mit Zitronenspalten.
