Pataneiras sind kleine, goldbraun gebackene Fischküchlein, die in Portugal oft als Hauptgericht oder Tapas serviert werden. Sie werden aus gesalzenem Kabeljau (Bacalhau), Kartoffeln, Eiern und viel frischem Koriander zubereitet und mit einer leichten Tomatensoße und Reis serviert. Ein Stück portugiesische Alltagsküche.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Bacalhau (getrockneter Kabeljau) ist das Nationalgericht Portugals und wird in unzähligen Variationen zubereitet. Pataneiras sind eine der vielen traditionellen Arten, den gesalzenen Fisch zu verarbeiten. Sie sind besonders in den Küstenregionen beliebt und wurden ursprünglich zubereitet, um den Fisch zu strecken und eine sättigende Mahlzeit für die Familie zu erhalten. Die Kombination aus Fisch, Kartoffeln und Eiern ist typisch für die portugiesische Küche und ergibt eine nahrhafte und schmackhafte Speise. In Portugal werden sie oft als ‚petiscos‘ (Tapas) in Bars serviert oder als Hauptgericht mit Reis und Salat. Der frische Koriander gibt den Küchlein ihre charakteristische Note. Dieses Rezept verwendet frischen Kabeljau, der vorher gewässert wird, um das Salz zu entfernen – eine einfache Alternative zum traditionellen Stockfisch.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Kabeljaufilet (frisch)
- 300 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 2 Eier
- 1 kleine, fein gewürfelt Zwiebel
- 2, gepresst Knoblauchzehen
- 1 Bund, gehackt Frischer Koriander
- 2 EL Mehl
- 3 EL + zum Braten Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel, 1 Knoblauch, 400 ml passierte Tomaten, 1 TL Oregano Für die Tomatensoße: Zwiebel, Knoblauch, passierte Tomaten, Oregano
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und stampfen. Abkühlen lassen.
- Kabeljau in wenig Wasser 5 Minuten pochieren, abgießen, abkühlen lassen und mit einer Gabel zerkleinern.
- Fisch, Kartoffelstampf, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Aus der Masse mit nassen Händen kleine, flache Küchlein formen.
- Für die Soße: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten und Oregano zugeben, 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Pataneiras von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Reis und Tomatensoße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Pataneiras mit Reis, Tomatensoße und einem grünen Salat. Dazu passt ein Glas Vinho Verde (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Masse sollte nicht zu feucht sein; bei Bedarf etwas mehr Mehl zugeben. Die Küchlein schmecken auch kalt hervorragend. Statt frischem Kabeljau können Sie auch gewässerten Bacalhau verwenden.
