Gołąbki, das sind zarte Weißkohlblätter, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Rinderhack, Reis und Zwiebeln, die in einer reichhaltigen Tomatensoße geschmort werden. Dieses polnische Nationalgericht ist die perfekte Wintermahlzeit – sättigend, aromatisch und voller Tradition.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gołąbki (wörtlich „Täubchen“) sind ein Klassiker der polnischen Küche und haben ihre Wurzeln in der bäuerlichen Tradition, Kohl als haltbares Wintergemüse zu nutzen. Bereits im 17. Jahrhundert wurden gefüllte Kohlblätter in polnischen Kochbüchern erwähnt. Ähnliche Gerichte finden sich in vielen osteuropäischen Küchen. In Polen sind sie ein fester Bestandteil von Familienfesten und werden oft mit einem Klecks saurer Sahne serviert. Das langsame Schmoren macht die Rouladen butterzart und verbindet die Aromen von Fleisch, Kohl und Tomaten zu einer unverwechselbaren Harmonie. In Deutschland sind Kohlrouladen ebenfalls beliebt, die polnische Variante besticht durch ihre besonders würzige Tomatensoße und die Verwendung von Reis.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 1 Stunde
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 großer Kopf Weißkohl
- 600 g Rinderhack
- 2, fein gewürfelt Zwiebeln
- 2, gepresst Knoblauchzehen
- 100 g Reis (gekocht)
- 1 Ei
- 1 TL Majoran
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Passierte Tomaten
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Saure Sahne
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vom Kohlkopf den Strunk entfernen. Den Kopf in kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter ablösen. Insgesamt 8-12 große Blätter benötigen. Die harten Rippen flach schneiden.
- Für die Füllung: Rinderhack, gekochten Reis, eine fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer gut verkneten.
- Auf jedes Kohlblatt etwas Füllung geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
- Im Schmortopf die zweite Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben.
- Die Kohlrouladen nebeneinander in die Soße legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden.
- Mit saurer Sahne servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Gołąbki mit Kartoffelpüree oder einfach mit reichlich Soße und einem Klecks saurer Sahne. Dazu passt ein Roggenbrot.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Rouladen schmecken am nächsten Tag noch besser. Statt Reis können Sie auch Graupen oder Buchweizen verwenden.
