Einfachheit perfektioniert: knuspriger Teig, sanft geschmolzener Mozzarella und fruchtige Tomaten – bekrönt mit frischem Basilikum
Pizza Margherita ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol italienischer Küchenkultur. Der Legende nach wurde sie 1889 von Pizzaiolo Raffaele Esposito für Königin Margherita von Savoyen kreiert, mit den Farben der italienischen Flagge: rot (Tomaten), weiß (Mozzarella) und grün (Basilikum).
Zutaten (für 2 Pizzen à 30 cm)
Für den Teig (Neapolitaner Art)
- 500 g Tipo 00 Mehl (oder Weizenmehl 550)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)
Für den Belag
- 200 g San-Marzano-Tomaten (passiert oder gehackt)
- 200 g Mozzarella di Bufala (oder Fior di Latte)
- 6-8 frische Basilikumblätter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Meersalz
Zubereitung
1. Teig vorbereiten (24 Stunden Vorlauf)
- Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl und Salz vermengen.
- 10 Minuten kneten (von Hand oder Küchenmaschine), bis der Teig glatt ist.
- 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (langsame Gärung für Aroma).
2. Teig ausrollen
- Teig in 2 Portionen teilen, zu Kugeln formen.
- Bei Raumtemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
- Ohne Nudelholz mit den Händen zu dünnen Fladen formen (Rand etwas dicker).
3. Belegen & backend
- Ofen mit Pizzastein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (mind. 1 Stunde).
- Passierte Tomaten dünn auf dem Teig verteilen, mit etwas Salz würzen.
- Mozzarella in Scheiben zerpflücken und gleichmäßig verteilen.
- 8-10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
- Mit frischem Basilikum und Olivenöl bekrönen.
Professionelle Tipps
- Ofen-Trick: Falls kein Pizzastein vorhanden ist – ein Backblech verkehrt herum vorheizen.
- Tomaten-Sekret: Passierte Tomaten ungekocht verwenden für frischen Geschmack.
- Käse-Timing: Mozzarella vorher abtropfen lassen, sonst wird die Pizza zu nass.
- Perfekter Boden: Pizza direkt auf dem Rost nachbacken für extra Knusprigkeit.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit einem Glas Chianti und gemischtem Salat
- Pikant: Mit frischen Chiliflocken oder Knoblauchöl beträufeln
- Kinderfreundlich: Mini-Margheritas als Fingerfood
Kultureller Hintergrund
Die echte neapolitanische Pizza Margherita ist stark geschützt:
- Nur bestimmte Mehlsorten
- Holzofen bei 485°C
- Backzeit unter 90 Sekunden
Für den Hausgebrauch ist dieses Rezept eine perfekte Annäherung.
FAQ
„Warum wird mein Teig nicht luftig?“
→ Zu kurze Gehzeit oder zu viel Hefe verwendet.
„Kann ich den Teig einfrieren?“
→ Ja! Nach der ersten Gehzeit portionsweise einfrieren.
Fazit
Die Pizza Margherita beweist: Wahre Größe liegt in der Einfachheit. Mit hochwertigen Zutaten und Geduld gelingt ein Stück Neapel in der eigenen Küche.
