Pisto ist Spaniens Antwort auf Ratatouille, aber mit mehr Charakter:
✔ Rustikale Textur: Gemüse bewahrt Biss
✔ Rauchige Note durch langsame Schmorung
✔ Traditionell mit Spiegelei oder Serrano-Schinken
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptgemüse
- 1 Aubergine (in 2 cm Würfeln)
- 2 Zucchini (gewürfelt)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 1 grüne Paprika (in Streifen)
- 2 Tomaten (geschält, gewürfelt)
Aromaten
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
Gewürze
- 1 TL Zucker
- 1 TL Paprikapulver (süß)
- Salz & Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
Klassische Beilage
- Spiegeleier
- Chorizo oder Serrano-Schinken
Traditionelle Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Auberginenwürfel salzen, 30 Min. entwässern, abspülen
2. Schichtweise schmoren
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten
- Paprika zugeben, 5 Min. braten
- Aubergine und Zucchini unterheben, 10 Min. mitdünsten
- Tomaten, Lorbeer und Gewürze zugeben
3. Köcheln lassen
- Bei niedriger Hitze 40 Min. zugedeckt schmoren (ohne zu rühren!)
- Zum Schluss abschmecken, Lorbeer entfernen
Profi-Tipps
✔ Ofenvariante: Bei 160°C 1 Std. schmoren für intensiveren Geschmack
✔ Texturerhalt: Gemüse nicht zu klein schneiden
✔ Saison-Tipp: Im August mit frischen Fleischtomaten zubereiten
Regionale Unterschiede
La Mancha Mit Wildkaninchen
Murcia Mit Pinienkernen und Rosinen
Baskenland Mit Bacalao (Kabeljau)
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Spiegelei und Bauernbrot
- Modern: Als Tapas auf Toast
- Wintervariante: Mit Kartoffelpüree
Kulturwissen
- Wird in Ton-Schmortöpfen (cazuela de barro) zubereitet
- Arme-Leute-Gericht, das zum Nationalgericht wurde
- Pisto Manchego ist die berühmteste Variante
FAQ
„Kann man Pisto einfrieren?“
→ Ja, hält 3 Monate (ohne Ei)
„Warum wird mein Pisto matschig?“
→ Zu hoch erhitzt oder zu oft umgerührt
Fazit
Pisto ist spanischer Sonnenschein im Topf – wo jedes Gemüsestück seine Identität behält. Perfekt für Sommerabende auf der Terrasse!
