Suchst du nach einem Gericht, das sowohl herbals rustikal als auch unglaublich elegant ist? Dieses Perlhuhn mit Brombeeren vereint den kräftigen, wildähnlichen Geschmack des Geflügels mit der süß-säuerlichen Note von Brombeeren zu einer absoluten Geschmackssymphonie. Perfekt für einen besonderen Anlass oder um deine Liebsten zu verwöhnen!
Warum du dieses Gericht lieben wirst
- Festlich & aromatisch: Perlhuhn schmeckt wie eine Mischung aus Hähnchen und Wildgeflügel.
- Süß-säuerliche Note: Die Brombeeren geben eine wunderbare fruchtige Tiefe.
- Einfacher als gedacht: Klingt fancy, ist aber gut zu meistern!
- Perfekter Herbstteller: Ideal für kühlere Tage.
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Perlhuhn
- 1 Perlhuhn (ca. 1-1,2 kg) oder 2 Perlhuhnbrüste
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Brombeersauce
- 150 g frische Brombeeren
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml Geflügelfond
- 50 ml Sahne
- 1 TL Honig (nach Bedarf)
- 1 EL kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- Petersilienwurzelpüree oder Kartoffelpüree
- Gebratene Pilze (z.B. Pfifferlinge)
- Frische Thymianzweige
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Perlhuhn vorbereiten
- Perlhuhn waschen und gründlich trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer innen und außen kräftig würzen.
- Thymian und Knoblauch in den Brustraum stecken.
2. Perlhuhn anbraten
- Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen.
- Perlhuhn von allen Seiten goldbraun anbraten.
3. Im Ofen garen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Perlhuhn in der Pfanne im Ofen 40-45 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht hat.
- Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
4. Brombeersauce zubereiten
- Schalotte im Bratenfett weich dünsten.
- Mit Portwein (falls verwendet) ablöschen und einreduzieren lassen.
- Fond und die Hälfte der Brombeeren zugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein Sieb passieren und zurück in die Pfanne geben.
- Sahne zugeben und etwas einkochen lassen.
- Die restlichen Brombeeren unterheben. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalte Butter unterrühren (montieren).
5. Anrichten
Perlhuhn zerlegen oder im Ganzen servieren. Mit der Sauce beträufeln und mit Beilagen anrichten.
Tipps & Tricks
- Perlhuhn beschaffen: Beim Metzger bestellen oder online bestellen.
- Brombeeren: Tiefgekühlte Brombeeren gehen auch, wenn keine frischen da sind.
- Sauce consistency: Sollte sämig, aber nicht zu dick sein.
- Beilagen-Tipp: Ein cremiges Püree ist die perfekte Basis für die Sauce.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Perlhuhn schmeckt kalt im Salat.
Fertig! Dein gourmettaugliches Herbstmenü ist serviert. Bon Appétit!
