Peri-Peri Chicken (auch Piri-Piri) ist eine scharfe Spezialität, die durch die portugiesische Kolonialzeit in Mosambik entstand. Heute ist es weltweit durch die Nando’s-Restaurants berühmt. Das Geheimnis liegt in der Peri-Peri-Marinade, die das Fleisch zart macht und ihm eine rauchige Schärfe verleiht.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Marinade
- 10–12 frische Bird’s Eye Chilies (oder 2–3 EL getrocknete)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Oregano
- 1 TL Zitronenschale
- 80 ml Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 60 ml Olivenöl
Hauptzutat
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg, in Stücke geschnitten) oder 8 Hähnchenkeulen
Zum Servieren
- Piri-Piri-Sauce (extra scharf oder mild)
- Pommes oder Grillgemüse
- Weißbrot (zum Aufsaugen der Sauce)
Zubereitung
1. Marinade zubereiten
- Chilies entkernen (für weniger Schärfe) und mit Knoblauch, Paprika, Zucker, Salz, Oregano, Zitronenschale und -saft pürieren.
- Olivenöl unterrühren.
2. Hähnchen marinieren
- Hähnchenstücke in einer Schüssel mit der Marinade einreiben.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Grillen
- Holzkohlegrill mittelheiß vorheizen.
- Hähnchen 15–20 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden und mit restlicher Marinade bestreichen.
- Kerntemperatur prüfen (75°C im dicksten Teil).
4. Servieren
- Mit extra Piri-Piri-Sauce, Pommes und Zitronenspalten servieren.
Profi-Tipps
✔ Scharf anpassen: Habaneros für mehr Feuer, Paprika für mild.
✔ Ofen-Variante: Bei 200°C (Umluft 180°C) 35–40 Min. backen.
✔ Extra Rauch: Chipotle-Chilies oder geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Wissenswertes
- Herkunft: Peri-Peri (Piri-Piri) bedeutet auf Swahili „Chili-Chili“.
- Nando’s-Geschichte: Das Franchise startete 1987 in Südafrika mit mosambikanisch-portugiesischem Einfluss.
- Tradition: In Mosambik wird das Huhn oft ganz gegrillt und mit Matapa (Cashewnuss-Blatt-Gemüse) serviert.
FAQ
„Kann ich die Marinade kaufen?“
→ Ja (z. B. Nando’s Sauce), aber selbstgemacht schmeckt intensiver!
„Welches Fleisch eignet sich am besten?“
→ Keulen bleiben saftig, Hähnchenbrust wird schneller trocken.
Serviervorschläge
- Als Burger mit Coleslaw und Peri-Peri-Mayo.
- Mit portugiesischem Reis (Arroz de Piri-Piri).
Abschluss-Tipp
Nicht zu früh bestreichen! Die Marinade mit Zucker verbrennt leicht – erst in den letzten 10 Minuten auftragen.
