Dieses festliche Gericht vereint zartes Rosé-Roastbeef mit einer intensiven Wildpilz-Sauce und cremigem Püree, das durch karamellisierte Schalotten eine besondere Tiefe erhält – ideal für besondere Anlässe!
Zutaten für 4 Personen
Für das Roastbeef:
- 1 kg Roastbeef am Stück (aus der Mitte)
- 3 EL Olivenöl
- 4 Zweige Thymian
- 4 Knoblauchzehen (gequetscht)
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Für die Wildpilz-Sauce:
- 200 g gemischte Wildpilze (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 300 ml Rinderfond
- 100 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Butter
Für das Schalotten-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 3 Schalotten (fein geschnitten, karamellisiert)
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 80 g Butter
- Muskatnuss, Salz
Zubereitung (2 Stunden)
1. Roastbeef zubereiten
- Fleisch 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mit Öl einreiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne mit Thymian und Knoblauch rundherum scharf anbraten (3 Min. pro Seite).
- Im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Min. garen (Kerntemperatur 55°C für medium rare).
- Mindestens 15 Min. ruhen lassen (in Alufolie gewickelt).
2. Wildpilz-Sauce
- In der Bratpfanne Schalotten und Pilze 5 Min. anbraten.
- Fond und Sahne zugeben, 10 Min. köcheln.
- Mit Senf und Butter verfeinern.
3. Schalotten-Püree
- Kartoffeln kochen, schälen und stampfen.
- Schalotten in Butter goldbraun karamellisieren.
- Milch und Sahne erwärmen, mit Butter unter die Kartoffeln rühren.
- Schalotten unterheben, mit Muskat und Salz abschmecken.
Tipps für Perfektion
✔ Fleischqualität: Dry-Aged für intensiveren Geschmack
✔ Pilze: Trockenpilze (30 Min. einweichen) als Alternative
✔ Vegetarisch: Gebratene Portobello-Pilze statt Roastbeef
✔ Meal Prep: Sauce und Püree halten 3 Tage im Kühlschrank
Serviervorschläge
Frischebalance: Feldsalat mit Walnüssen
Gemüse: Glasierte Möhren
Nährwerte pro Portion
680 kcal | 48g Protein | 42g Fett | 38g Kohlenhydrate
„Festliche Küche vom Feinsten – saftiges Fleisch, erdige Pilze und cremiges Püree!“
Variationen:
- Trüffel-Version: 1 TL Trüffelöl in die Sauce
- Herbstlich: Mit Pastinakenpüree
- Scharf: Chiliflocken im Püree
