Dieses Gericht basiert auf historischen Quellen des antiken Persiens und vereint:
✔ Königliche Aromen der Seidenstraßen-Küche
✔ Komplexe Süße-Säure-Balance durch Granatäpfel
✔ Persische Gewürzkunst mit Safran und Rosenwasser
Rekonstruierte Zutaten (für 4 Personen)
Für die Marinade
- 1 ganzes Hähnchen (in Stücken)
- 1 Tasse Granatapfelsaft (ungesüßt)
- 1/2 Tasse Walnüsse (gemahlen)
- 2 TL Honig
- 1 Zwiebel (gerieben)
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Kardamom
- 1 Prise Safranfäden (in 2 EL Rosenwasser gelöst)
Für die Sauce
- 1/2 Tasse Granatapfelkerne
- 1 EL Essig (historisch: Weinessig)
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung nach antiker Methode
1. Marinieren (24 Stunden)
- Hähnchen mit allen Marinade-Zutaten vermengen.
- In Steingutgefäß kühl stellen (historisch: in Tierhaut eingebunden).
2. Langsames Garen
- Hähnchen mit Marinade in schwerem Topf arrangieren.
- 2 Stunden bei 120°C schmoren (historisch: in Tandur-Ofen).
3. Sauce colleen
- Kochflüssigkeit abschöpfen, mit Granatapfelkernen und Gewürzen einkochen.
- Hähnchen mit Sauce begießen.
Historische Beilagen
- Persischer Reis mit Berberitzen
- Fladenbrot aus Emmer-Mehl
- Datteln und Feigen als süßer Kontrast
Kulturhistorische Fakten
▸ Serviert bei königlichen Banketten der Parther-Dynastie
▸ Granatäpfel symbolisierten Fruchtbarkeit und Macht
▸ Safran war wertvoller als Gold (1g = 1 Tageslohn)
Moderne Anpassungen
✔ Zeitsparend: 4 Hähnchenkeulen statt ganzes Huhn (Garzeit: 1 Stunde)
✔ Vegetarisch: Mit Kürbis und Auberginen
✔ Scharf-Variante: Mit getrockneten Rosenknospen (persischer Golpar)
Sensorik-Profil
- Aroma: Blumig-nussig durch Rosenwasser und Walnüsse
- Geschmack: Erst süß, dann säuerlich, mit langer Würznote
- Textur: Zartes Fleisch mit samtiger Sauce
FAQ
„Woher stammt das Originalrezept?“
→ Aus römischen Aufzeichnungen über persische Küche (keine erhaltenen parthischen Kochbücher).
„Kann ich Granatapfelmolasse nehmen?“
→ Ja (2 EL), aber frischer Saft ist authentischer.
Fazit
Dieses Gericht ist kulinarische Archäologie – eine Rekonstruktion, die den Luxus der antiken Seidenstraße schmecken lässt.
