Dieses vegane Schmorgericht vereint die leicht schleimige Textur der Okra mit der Säure von Tomaten zu einer perfekt ausbalancierten Komposition. Ideal als Beilage zu Reis oder Fladenbrot!
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutaten:
- 500 g frische Okra (oder 400 g TK)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
Gewürze & Kräuter:
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Salz & Pfeffer
Flüssigkeiten:
- 3 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Okra vorbereiten
- Frische Okra waschen, Stielansätze kegelförmig abschneiden (nicht aufschneiden!).
- TK-Okra nicht auftauen lassen.
2. Okra vorbraten (anti-schleim-Trick!)
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Okra bei starker Hitze 5 Minuten anbraten bis sie leicht braun wird. Herausnehmen.
3. Sauce zubereiten
- Im selben Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren, 1 Minute anrösten.
- Gewürze hinzufügen, kurz aromatisieren lassen.
4. Schmoren
- Tomaten, Brühe und Okra zugeben, Zitronensaft einrühren.
- Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Finale
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben.
- Lorbeerblatt entfernen vor dem Servieren.
Profi-Tipps
- Schleim-Reduktion: Okra vorher in Essigwasser blanchieren (1 EL Essig auf 1 Liter Wasser).
- Variation: Mit 200 g Hackfleisch anbraten für eine herzhafte Version.
- Libanesisch: 1 TL Sumach statt Zitronensaft verwenden.
Wissenswertes
- Herkunft: Beliebt in der arabischen, griechischen und südindischen Küche.
- Gesundheit: Okra enthält präbiotische Ballaststoffe für die Darmgesundheit.
Guten Appetit!
Dieses vielseitige Gemüsegericht schmeckt warm oder kalt – perfekt für Sommer und Winter!
