Backfisch ist ein traditionelles Gericht der deutschen Küstenregionen. Zarter, panierter Seelachs wird knusprig ausgebacken und mit herzhaften Bratkartoffeln sowie einer würzigen Remoulade serviert – pure Genügsamkeit und Geschmack.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Backfisch ist ein klassisches Arme-Leute-Gericht der deutschen Nord- und Ostseeküste, wo frischer Fisch reichlich verfügbar war. Die Panade schützte das zarte Fleisch und machte es haltbarer. Es wird oft in Fischbratereien angeboten und ist ein fester Bestandteil der regionalen Identität.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Seelachsfilets (oder anderer weißer Fisch)
- 100 g Mehl
- 2 Ei(er)
- 150 g Paniermehl
- 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln (gekocht)
- 1 Zwiebel
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL, gehackt Gewürzgurke
- 1 EL, gehackt Kapern
- Zum Braten Pflanzenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Remoulade: Mayonnaise, gehackte Gurke, Kapern, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen.
- Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Beides in einer Pfanne mit Öl goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fischfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun backen.
- Backfisch mit den Bratkartoffeln und einem Klecks Remoulade heiß servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie dazu Zitronenspalten und einen frischen Salat. Ein helles Pils oder Apfelschorle passt gut.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie hochwertiges Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt. Der Fisch ist gar, wenn er sich innach außen weiß verfärbt und sich fest anfühlt.
