Diese eleganten Gemüseboote verwandeln simple Zucchini in ein raffinierteres Hauptgericht oder eine besondere Beilage. Vegetarischer Genuss mit Biss!
Zutaten (für 4 Personen / 8 Boote)
Für die Zucchini-Boote
- 4 mittelgroße Zucchini (der Länge nach halbiert)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die Füllung
- 200 g frische Pilze (Champignons oder Shiitake, gewürfelt)
- 2 Handvoll Babyspinat (gewaschen)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 250 g Ricotta
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Thymian (frisch)
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Überbacken
- 50 g Mozzarella (gerieben)
- 1 EL Pinienkerne
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten
- Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Zucchini-Hälften aushöhlen (Fruchtfleisch würfeln & beiseitelegen)
- Mit Öl beträufeln, mit Salz/Pfeffer würzen
2. Füllung zubereiten
- Pilze und Schalotte in Pfanne 5 Min. anbraten
- Spinat und Zucchini-Würfel zugeben, zusammenfallen lassen
- Abkühlen lassen, dann mit Ricotta, Ei, Parmesan, Knoblauch und Gewürzen vermengen
3. Füllen & backen
- Masse in Zucchini-Boote füllen
- Mit Mozzarella und Pinienkernen bestreuen
- 25-30 Min. backen (bis die Oberfläche goldbraun ist)
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit Knoblauchbaguette
- Als Beilage zu gegrilltem Fisch
- Kalt als Picknick-Happen
Tipps für Perfektion
✔ Extra-Saft: Zucchini-Würfel vorher salzen & Wasser entziehen
✔ Vegan-Option: Ricotta durch Cashewcreme ersetzen
✔ Meal Prep: Gefüllt 2 Tage im Kühlschrank haltbar
Fazit: Diese luftig-leichten Boote überzeugen durch ihre cremige Füllung und knackige Hülle – Gemüse mal ganz anders!
