Inspiriert von französischen Bouillabaisse-Traditionen und japanischer Dashi-Kultur vereint dieses Rezept das Beste aus beiden Welten: eine glasklare, umamireiche Brühe mit zarten Meeresfrüchten. Mein Geheimtipp? Die doppelte Fischfond-Extraktion für maximale Aromenpower!Meeresfrüchtesuppe
Zutaten für 4 Personen
Für die Brühe:
▪️ 1 kg Fischgräten (z.B. von Seebarsch oder Dorade)
▪️ 1 Zwiebel (geviertelt)
▪️ 1 Fenchelknolle (groß geschnitten)
▪️ 2 Tomaten (geviertelt)
▪️ 1 Stange Staudensellerie
▪️ 3 Knoblauchzehen (angeschnitten)
▪️ 1 TL schwarze Pfefferkörner
▪️ 2 Lorbeerblätter
▪️ 1 TL Fenchelsamen
▪️ 1 Prise Safranfäden
Für die Einlage:
▪️ 200 g Miesmuscheln (gereinigt)
▪️ 200 g Garnelen (mit Schale)
▪️ 200 g Tintenfischringe
▪️ 12 Venusmuscheln
▪️ 1 EL Olivenöl
Finishing:
▪️ 1 Bio-Zitrone (in Scheiben)
▪️ Frischer Dill
▪️ Croûtons (optional)
Zubereitung (45 Min. + 1 Std. Brühe ziehen)
1. Fond zubereiten (kann vorbereitet werden)
- Fischgräten in kaltem Wasser 10 Min. ausbluten lassen.
- Alles Gemüse in einem Topf mit 2,5 l Wasser aufkochen.
- Gräten zugeben, 20 Min. bei niedriger Hitze köcheln (nicht sprudelnd!).
- Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen.
2. Brühe veredeln
- Fond erneut aufkochen, um die Hälfte reduzieren lassen.
- Mit Salz und Safran abschmecken.
3. Meeresfrüchte garen
- In separatem Topf Olivenöl erhitzen.
- Garnelen 1 Min. anbraten, herausnehmen.
- Muscheln und Tintenfisch in der heißen Brühe 3–4 Min. ziehen lassen.
- Garneren zurückgeben, alles 1 Min. erwärmen.
Tipps für Profis
Fischfond-Trick: Gräten vorher 10 Min. in Eiswasser einlegen – macht die Brühe klarer
Intensivierung: 1 getrocknete Shiitake-Pilz mitköcheln lassen
Frische-Kick: Erst am Ende Zitronensaft zugeben
Perfekte Beilagen
- Rouille-Mayo auf Croûtons
- Safran-Kartoffelscheiben
- Knuspriges Baguette
Nährwerte pro Portion:
▪️ 280 kcal ▪️ 32g Eiweiß ▪️ 8g Fett
Warum diese Suppe?
✔️ Resteverwertung: Perfekt für übrige Fischgräten vom Filetieren
✔️ Gesundheit: Reich an Jod und Omega-3-Fettsäuren
✔️ Optik: Die glasklare Brühe wirkt wie aus einem Sterne-Restaurant
„Der Trick liegt im zweistufigen Kochprozess – zuerst die Grundbrühe, dann die Veredelung. So bleibt der Geschmack rein, ohne Trübstoffe!“
Magst du deine Meeresfrüchtesuppe lieber klassisch oder mit einer asiatischen Note? Ich gebe manchmal etwas Lemongrass und Kaffir-Limettenblätter in den Fond!
Variationen
▪️ Spicy-Version: Mit roten Chiliflocken und Ingwer
▪️ Italienisch: Mit Pernod und frischen Tomaten
▪️ Schnellvariante: Hochwertigen Fischfond verwenden (15 Min. Zubereitung)
FAQs
Kann ich tiefgekühlte Meeresfrüchte nehmen?
→ Ja, aber frisch schmeckt intensiver. TK-Ware nicht auftauen, direkt in die Brühe geben.
Wie lange hält sich der Fond?
→ 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren.
Welche Fische eignen sich für den Fond?
- → Weißfleischige Fische wie Seebarsch, Dorade oder Kabeljau. Keine öligen Sorten wie Makrele verwenden!
