Ein ganzer Fisch, gebacken in einer knusprigen Hülle aus Salz, klingt nach Haute Cuisine, ist aber überraschend einfach. Der Salzmantel schließt die Feuchtigkeit ein und garantiert ein unglaublich saftiges und aromatisches Ergebnis. Ein beeindruckendes Hauptgericht, das Ihre Gäste garantiert begeistern wird.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Methode, Fisch in einer Kruste aus Salz, Ton oder Brot zu backen, ist eine der ältesten Kochtechniken der Welt und findet sich im Mittelmeerraum, in Asien und in Südamerika. In den mediterranen Küstenregionen Italiens, Griechenlands und Spaniens wurde sie seit Jahrhunderten angewendet, um den vollen Geschmack des frischen Fangs zu bewahren. In Deutschland wurde diese Technik durch den Einfluss der italienischen und griechischen Gastronomie in den 1990er Jahren populärer, zunächst in Restaurants, dann auch in ambitionierten Haushaltsküchen. Sie symbolisiert Respekt vor dem Lebensmittel und die Kunst, mit einfachen Mitteln (Salz) ein perfektes Garergebnis zu erzielen. Heute steht sie für gesunde, ursprüngliche Zubereitung und ist ein Highlight auf jeder festlichen Tafel.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 ganzer (ca. 800g-1kg) Wolfsbarsch (Seebarsch) oder Dorade (ausgenommen)
- 1.5 kg Meersalz (grob)
- 3 Eiweiß
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 3-4 Zweige Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)
- Zum Beträufeln Olivenöl
- je 1 Zucchini, Paprika, Cherrytomaten (für Ofengemüse)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Fisch innen und außen abtrocknen, mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen.
- Eiweiß sehr steif schlagen. Grobes Meersalz unterheben, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht.
- Eine Schicht Salzmischung auf ein Backblech legen, den Fisch daraufsetzen und komplett mit der restlichen Salzmasse umhüllen, bis keine Haut mehr sichtbar ist.
- Im Ofen für 25-30 Minuten backen.
- In der Zeit das gewaschene und geschnittene Gemüse auf einem zweiten Blech mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen und die letzten 20 Minuten mit backen.
- Fisch aus dem Ofen nehmen, die Salzdecke mit einem Hammer vorsichtig aufklopfen und entfernen. Die Haut mit abziehen und das saftige Filet servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit dem Ofengemüse und einer frischen Aioli oder einfach mit hochwertigem Olivenöl und Zitronenspalten servieren. Dazu passt ein frischer Weißwein oder ein kühles Bier.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Wichtig ist ein wirklich ganzer, ausgenommener Fisch mit Schuppen. Die Haut schützt das Fleisch. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Die Salzmenge scheint viel, sie wird aber nicht aufgenommen.
