Dieser aromatische Lammschmorbraten kombiniert zartes Fleisch mit der fruchtigen Frische von Orangen und der würzigen Tiefe schwarzer Oliven – mein provenzalisches Soulfood für besondere Anlässe!
Zutaten für 6 Personen
Hauptzutaten:
- 1,5 kg Lammkeule (am Stück)
- 2 Bio-Orangen (unbehandelt)
- 100 g schwarze Oliven (entsteint)
- 4 Knoblauchzehen (gepresst)
- 3 EL Olivenöl
Kräuter & Gewürze:
- 3 Zweige Rosmarin
- 5 Thymianzweige
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung (3,5 Stunden inkl. Schmorzeit)
- Fleisch vorbereiten:
- Lammkeule trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben
- 1 Orange in Scheiben schneiden, 1 Orange für Abrieb und Saft
- Anbraten:
- Öl im Bräter erhitzen
- Lammkeule rundherum kräftig anbraten (ca. 8 Minuten)
- Herausnehmen
- Aromaten zugeben:
- Orangenscheiben, Oliven, Knoblauch und Gewürze im Bräter anrösten
- Mit Orangensaft (ca. 100 ml) und 200 ml Wasser ablöschen
- Schmoren:
- Lamm zurück in den Bräter geben
- Zugedeckt bei 160°C im Ofen 2,5-3 Stunden schmoren
- Alle 30 Minuten mit Flüssigkeit begießen
- Finalisieren:
- Deckel entfernen, Temperatur auf 180°C erhöhen
- 15 Minuten ohne Deckel fertig schmoren
Tipps für perfekten Schmorbraten
- Fleischqualität: Auf grasgefüttertes Lamm achten
- Orangen-Trick: Nur unbehandelte Früchte verwenden
- Schärfe-Liebhaber: 1 TL Harissa untermengen
- Meal Prep: Schmeckt am nächsten Tag intensiver
Serviervorschläge:
- Mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen
- Dazu ein Glas kräftiger Rotwein (Châteauneuf-du-Pape)
- Mit frischer Minze garnieren
Nährwerte pro Portion:
420 kcal | 38g Protein | 28g Fett | 6g Kohlenhydrate
„Ein Festmahl, das die Sonne der Provence auf den Teller bringt!“
(Zartes Lammfleisch mit glänzender Kruste, serviert mit Orangenscheiben und Oliven.)
Variationen:
- Mit Fenchel statt Orangen
- Für mehr Umami: Anchovis unter die Aromaten mischen
- Mit Honigglasur in den letzten 20 Minuten
