Dieses Gericht entführt dich in die sonnigen Gassen Marokkos. Die Rinderstücke werden stundenlang in einer warmen, aromatischen Gewürzsoße geschmort, bis sie butterzart sind. Kurz vor dem Servieren werden süße Trockenpflaumen und ein Hauch Honig hinzugefügt, die dem Gericht seine unverwechselbare Süße geben. Zusammen mit lockerem Couscous entsteht ein vollwertiges Gericht, das einfach unwiderstehlich ist.Rindfleisch-Tagine
Das macht diese Tagine so besonders
- Süß-herzhaftes Geschmackserlebnis: Der perfekte Kontrast zwischen dem kräftigen Rindfleisch und der Süße der Pflaumen.
- Unglaublich zartes Fleisch: Das langsame Schmoren macht das Fleisch so weich, dass es auf der Zunge zergeht.
- Warme Gewürze: Zimt, Ingwer und Kurkuma sorgen für eine tiefe, aromatische Note.
- Einfach in der Zubereitung: Die meiste Arbeit übernimmt der Topf, deine Geduld ist gefragt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in 4-5 cm große Würfel geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm Ingwer, gerieben
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Zimt
- Eine Prise Safranfäden (optional)
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 g getrocknete Pflaumen (entsteint)
- 2 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für den Couscous und die Garnitur
- 300 g Couscous
- 300 ml heißes Wasser oder Brühe
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Butter
- 2 EL geröstete Mandeln oder Sesam
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf (oder einer Tagine). Brate die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig an. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
- Aromen entwickeln: Gib die Zwiebeln in den Topf und dünste sie an. Füge den Knoblauch, den frischen Ingwer und alle Gewürze (gemahlener Ingwer, Kurkuma, Zimt und Safran) hinzu und röste sie kurz mit, bis sie duften.
- Tagine schmoren: Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Rinderbrühe an und würze mit Salz und Pfeffer. Bringe die Sauce zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lasse das Gericht für mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Pflaumen hinzufügen: Füge die getrockneten Pflaumen und den Honig hinzu. Lasse alles ohne Deckel für weitere 15-20 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Pflaumen weich sind.
- Couscous zubereiten: Währenddessen den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Butter und das Salz hinzufügen. Gieße das heiße Wasser oder die Brühe darüber, bedecke die Schüssel und lasse den Couscous für 5-10 Minuten quellen. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.
- Servieren: Richte den Couscous auf einem großen Teller an. Gib das Rindfleisch-Tagine mit den Pflaumen in die Mitte. Bestreue das Gericht mit gerösteten Mandeln oder Sesam. Serviere es heiß.
Crosby Tipps für die perfekte Tagine
- Die richtige Zeit: Ein gutes Tagine-Gericht braucht Zeit, um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Das lange Schmoren bei niedriger Temperatur ist der Schlüssel zum zarten Fleisch.
- Die Gewürze: Hochwertige, frische Gewürze machen einen großen Unterschied. Am besten verwendest du ganze Zimtstangen, die du mitkochst und dann wieder entfernst.
- Couscous perfektionieren: Nach dem Quellen den Couscous gut mit der Gabel auflockern, damit er schön luftig und nicht klebrig wird.
