Diese marokkanische Lamm-Tajine ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Seele der nordafrikanischen Küche einfängt. Zartes Lammfleisch, geschmort mit süßen Pflaumen, aromatischen Gewürzen und Honig, entwickelt eine unvergessliche Geschmackstiefe. Die Kombination aus süß und herzhaft, weich und knusprig, macht dieses Gericht zu einem unübertroffenen Festmahl, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Tajine-Gerichte sind ein fester Bestandteil der marokkanischen Kultur und werden traditionell in den charakteristischen Tongefäßen mit kegelförmigen Deckeln zubereitet. Die Kombination von Fleisch mit süßen Früchten wie Pflaumen oder Aprikosen ist typisch für die festliche Küche Marokkos und spiegelt den Einfluss der maurischen und arabischen Kochtraditionen wider. Tajine-Gerichte werden oft bei besonderen Anlässen und Familienfeiern serviert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1.5 kg Lammfleisch (aus der Keule)
- 200 g Getrocknete Pflaumen
- 2 Zwiebeln (gehackt)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Frischer Ingwer (gerieben)
- 4 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1 Prise Safranfäden
- 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Honig
- 100 g Mandeln (geröstet)
- 4 EL Olivenöl
- 500 ml Lammbrühe
- 2 EL Sesamsamen
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in der Tajine erhitzen, Lamm von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz dünsten.
- Gewürze zugeben und kurz anrösten.
- Lamm zurück in die Tajine geben, mit Brühe ablöschen und aufkochen.
- Hitze reduzieren, Deckel schließen und 1.5 Stunden schmoren lassen.
- Pflaumen und Honig zugeben, weitere 30 Minuten schmoren.
- Mit gerösteten Mandeln und Sesam servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Tajine mit Couscous oder Fladenbrot. Dazu passt ein frischer Orangensalat mit Zimt oder ein einfacher Joghurt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für die authentische Zubereitung verwenden Sie eine traditionelle Tajine, aber ein schwerer Bräter funktioniert ebenfalls. Die Pflaumen können vorher in warmem Wasser eingeweicht werden. Das Lamm sollte fast vom Fall fallen, wenn es gar ist.
