Malfouf – Libanesisches gefülltes Kohlrouladen-Salat

Malfouf Dieses Gericht vereint die besten Elemente von warmer Entha (traditionelle Kohlrouladen) und kalten Salaten – perfekt für sommerliche Buffets oder als Mezze-Vorspeise. Die Besonderheit: Die Rollen werden nach dem Garen in Scheiben geschnitten und wie ein Salat angerichtet.

Zutaten (für 4-6 Personen als Hauptgericht)

Für die Füllung

• 1 mittelgroßer Weißkohl (ca. 1 kg)
• 200 g Lammhackfleisch (oder Rind)
• 1 Tasse Reis (mittelkorn, ungekocht)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1 TL Allspice
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Salz

Für die Marinade

• Saft von 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen, fein gepresst
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 TL getrocknete Minze
• 1/2 TL Sumach (optional)

Zum Garnieren

• Frische Petersilie
• Granatapfelkerne

Zubereitung (1,5 Stunden + Kühlzeit)

1. Kohlblätter vorbereiten

1. Kohlkopf 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren
2. Äußere Blätter vorsichtig ablösen
3. Harten Strunk aus jedem Blatt keilförmig ausschneiden

2. Füllung zubereiten

1. Hackfleisch mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen vermengen
2. Tomatenmark unterrühren

3. Rollen formen

1. 1 EL Füllung aufs Kohlblattende legen
2. Seiten einschlagen, fest aufrollen
3. Eng in einen Topf schichten (Boden mit Kohlresten auslegen)

4. Garen

1. Mit Wasser bedecken, beschweren (Teller)
2. 45 Min. köcheln, bis Reis gar ist

5. Marinade & Anrichten

1. Rollen abkühlen lassen, in 2cm-Scheiben schneiden
2. Zitronensaft, Knoblauch, Öl und Gewürze verquirlen
3. Über die Scheiben träufeln, 1 Stunde marinieren
4. Mit Petersilie und Granatapfel garnieren

Serviervorschläge

▸ Auf Salatblättern mit Labneh (Joghurtkäse)

▸ Als Teil eines Mezze-Tellers mit Hummus und Taboulé

▸ Dazu Arak (anisierter Schnaps) oder Minz-Limonade

Kulinarische Geheimnisse

✔ Blatt-Trick: Nur die äußeren 10-12 Blätter verwenden – der innere Kohl wird für Slaw

✔ Marinade-Timing: Erst nach dem Schneiden anziehen lassen

✔ Vegetarische Version: Bulgur statt Hackfleisch, Pinienkerne für Biss

!بالهنا والشفا (Bil-hana wa-shifa!)

Ein Gericht, das zeigt: Libanesische Küche kann klassisch und innovativ sein!