Suchst du nach einem Salat, der nicht nur unfassbar gesund ist, sondern auch noch richtig was hermacht? Dieser Low-Carb-Rote-Bete-Salat ist ein absoluter Blickfang auf jedem Tisch! Knackig, erfrischend und mit einer würzig-nussigen Note – perfekt für alle, die es leicht, aber dennoch total geschmackvoll mögen. Ideal als Beilage zum Grillen oder als Hauptgericht an warmen Tagen.
Warum du diesen Salat lieben wirst
- Farbenfroh & knackig: Eine echte Augenweide mit perfektem Biss!
- Low Carb & gesund: Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen.
- Schnell gemacht: In nur 20 Minuten fertig – inklusive Marinade!
- Meal-Prep freundlich: Hält sich super im Kühlschrank und schmeckt mariniert sogar noch besser.
Zutaten (für 4 Personen als Beilage)
Für den Salat
- 3-4 gekochte Rote Bete (vakuumiert oder selbst gekocht), in feinen Stiften oder dünnen Scheiben
- 1 Apfel (fest, z.B. Granny Smith), in feinen Stiften
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 60 g Walnusskerne, grob gehackt
- 1 Handvoll Babyspinat oder Rucola (optional)
- 50 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- ½ TL Senf (mittelscharf)
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- (Optional) 1 TL frischer Meerrettich
Zum Garnieren
- Frischer Dill, gehackt
- Noch ein paar ganze Walnusshälften
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Dressing zubereiten
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas oder einer Schüssel verquirlen oder kräftig schütteln, bis sie sich emulsifiziert haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat komponieren
- Die vorgekochte Rote Bete und den Apfel in feine Stifte schneiden oder hobeln (Vorsicht, färbt ab!).
- Beides zusammen mit den Zwiebelringen in eine Schüssel geben.
- Die grob gehackten Walnüsse unterheben.
3. Marinieren
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig aber gründlich vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. Durchziehen lassen
Den angemachten Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
5. Anrichten & servieren
Vor dem Servieren optional den Babyspinat oder Rucola und den zerbröckelten Feta unterheben. Mit frischem Dill und ganzen Walnusshälften garnieren.
Tipps & Tricks
- Vorgekochte Rote Bete: Spart enorm Zeit! Gibt’s im Kühlregal oder vakuumiert. Achte auf ungewürzte Varianten.
- Apfel erst zum Schluss: Schneide den Apfel erst kurz vor dem Anrichten, damit er nicht braun wird. Ein Spritzer Zitronensaft hilft ebenfalls.
- Nuss-Alternative: Statt Walnüssen schmecken auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne.
- Extra-Protein: Für eine Hauptmahlheit gegrilltes Hähnchen, gebratenen Halloumi oder Lachsstreifen darauf anrichten.
- Make-Ahead: Den Salat (ohne Apfel und Frischkäse) kann man super einen Tag vorher vorbereiten.
Fertig! Ein gesunder und unwiderstehlich leckerer Salat, der garantiert beeindruckt. Guten Appetit!
