Dieses Gericht ist der Inbegriff der ligurische Küche: frisch, einfach und voller Geschmack. Die Kombination mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, aber die weichen Kartoffeln und die knackigen grünen Bohnen passen perfekt zum frischen Basilikum-Pesto. Sie machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit und sorgen für eine wunderbare Textur. Es ist ein echtes Stück Italien auf dem Teller.
Warum du diese Pasta lieben wirst
- Frisch & aromatisch: Der Duft von Basilikum, Knoblauch und Olivenöl ist unwiderstehlich.
- Ungewöhnlich & lecker: Die Kombination aus Nudeln, Kartoffeln und Bohnen sorgt für ein tolles Mundgefühl.
- Einfach & schnell: Das Gericht ist in etwa 30 Minuten zubereitet.
- Authentisch italienisch: Ein traditionelles Gericht, das dich direkt an die italienische Küste versetzt.
Zutaten (für 2 Portionen)
- Für die Pasta und das Gemüse
- 200 g Trofie-Pasta (oder eine andere kurze Pasta wie Fusilli)
- 100 g kleine Kartoffeln
- 100 g grüne Bohnen
- Salz
- Für das Pesto alla Genovese
- 50 g frisches Basilikum (nur die Blätter)
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Pinienkerne
- 30 g frisch geriebener Parmigiano Reggiano
- 20 g frisch geriebener Pecorino Sardo
- 60 ml natives Olivenöl extra
- Eine Prise grobes Meersalz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pesto zubereiten: Wasche die Basilikumblätter und tupfe sie trocken. Gib Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und eine Prise Salz in einen Mixer oder Mörser. Püriere alles, bis eine Paste entsteht. Gib dann den Parmesan und den Pecorino hinzu und rühre gut um. Füge das Olivenöl langsam hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Stelle das Pesto beiseite. (Hinweis: Bei der Zubereitung mit dem Mixer solltest du nur kurz pulsieren, damit das Basilikum nicht warm wird und oxidiert.)
- Nudeln und Gemüse kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Wasche die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1 cm). Putze die grünen Bohnen. Gib beides zusammen in das kochende Wasser und koche es für ca. 5 Minuten.
- Pasta kochen: Gib die Trofie-Pasta in denselben Topf und koche alles zusammen nach Packungsanleitung (meist ca. 10 Minuten), bis die Nudeln und das Gemüse al dente sind.
- Alles vermischen & servieren: Gieße die Pasta und das Gemüse ab, aber behalte ca. eine halbe Tasse des Kochwassers. Gib die Nudeln und das Gemüse in eine große Schüssel. Rühre das Pesto unter und füge bei Bedarf etwas vom warmen Kochwasser hinzu, um eine cremige, geschmeidige Sauce zu erzeugen. Sofort servieren, optional mit etwas extra Parmesan.
Tipps & Tricks für authentische Pasta
- Die richtige Reihung: Die Kartoffeln und Bohnen müssen zuerst ins Wasser, damit sie zur selben Zeit wie die Pasta gar sind.
- Das Pesto-Geheimnis: Verwende nur die besten Zutaten. Der Geschmack des Pesto hängt stark von der Qualität des Olivenöls und des Basilikums ab.
- Das Kochwasser: Das stärkehaltige Nudelwasser ist entscheidend. Es hilft, das Pesto zu emulgieren und eine perfekte Saucenkonsistenz zu erzielen.
Häufige Fragen
Kann ich fertiges Pesto verwenden? Ja, wenn es schnell gehen muss, ist fertiges Pesto eine Option. Für ein authentisches Geschmackserlebnis empfiehlt sich jedoch immer selbstgemachtes Pesto.
Was, wenn ich keine Trofie finde? Jede andere kurze, gedrehte Pasta (wie Fusilli) oder auch Spaghetti eignen sich gut.
Warum kommen Kartoffeln und Bohnen dazu? Diese Zugabe ist traditionell in Ligurien. Sie sorgen nicht nur für Geschmack und Textur, sondern machen das Gericht auch sättigender.
