Étouffée (französisch für „erstickt“) ist ein Klassiker der Cajun-Creole-Küche, bei dem Schalentiere in einer aromatischen Sauce pochieren. Diese Luxusversion mit Langusten vereint:
✔ Komplexe Gewürztiefe durch die „Heilige Dreifaltigkeit“ (Zwiebel, Sellerie, Paprika)
✔ Perfekte Sauce: Dick wie Honig, aber nicht pastös
✔ Köstliche Krustentiere: Alternativ mit Flusskrebsen oder Garnelen
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutaten
- 4 Langustenschwänze (ca. 200 g pro Stück)
- 1/2 Tasse Butter
- 1/2 Tasse Mehl (für die Roux)
- 2 Tassen Fischfond
Die „Heilige Dreifaltigkeit“
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
Gewürze & Aromen
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse frische Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
Beilage
- Gedämpfter Reis
Zubereitung in 4 Akten
1. Die Roux – Herzstück der Sauce
- Butter in schwerer Pfanne schmelzen, Mehl einrühren.
- 25–30 Min. bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung dunkel schokoladenbraun ist (wie Erdnussbutter).
2. Gemüse anschwitzen
- Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux geben, 10 Min. weich dünsten.
- Knoblauch und Gewürze zugeben, 1 Min. anrösten.
3. Sauce aufbauen
- Mit Fischfond ablöschen, Lorbeer zugeben.
- 45 Min. köcheln, bis die Sauce dickflüssig wird.
4. Langusten perfect garden
- Langustenschwänze (aufgetaut & halbiert) in die Sauce legen.
- 8–10 Min. bei schwacher Hitze pochieren (nicht kochen!).
- Mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Profi-Geheimnisse
✔ Roux-Warnung: Nie unbeaufsichtigt lassen – brennt leicht an!
✔ Langusten-Timing: Erst in den letzten Minuten zugeben (werden sonst zäh)
✔ Notfall-Tipp: Bei zu dicker Sauce mit etwas Bier verdünnen
Authentische Variationen
VersionProteinBesonderheit
Crawfish Étouffée Flusskrebse Klassiker aus Cajun Country
Shrimp Étouffée Königergarnelen New Orleans-Style
Vegetarisch Pilzmix Mit Portobello und Austernpilzen
Serviervorschläge
- Klassisch: In einer Schüssel mit Reis, dazu französisches Baguette
- Festlich: Mit schwarzer Trüffelraspel
- Louisiana-Style: Mit einem Glas eiskaltem Abita Amber Bier
Kultur-Hintergrund
▸ Kreolische Version (New Orleans) ist tomatenbasiert
▸ Cajun-Version (Ländlich) ohne Tomaten, schärfer
▸ Wurde ursprünglich mit Billigschalentieren der Armenviertel zubereitet
FAQ
„Kann ich TK-Langusten nehmen?“
→ Ja, aber vorher auftauen und Saft mitverwenden.
„Warum wird meine Sauce klumpig?“
→ Roux zu schnell mit Flüssigkeit aufgegossen – langsam einrühren.
Fazit
Langusten Étouffée ist Louisianas kulinarische Seele in einer Pfanne – rauchig, würzig und voller Geschichte. Ein Festtagsgericht, das jeden Meeresfrüchte-Liebhaber begeistert.
