Diese langsam geschmorte Lammkeule ist das absolute Highlight für ein festliches Winter- oder Festtagsessen. Durch das schonende Schmoren bei niedriger Temperatur wird das Fleisch butterzart und löst sich praktisch vom Knochen. Die aromatische Note von Orange, Rosmarin und Knoblauch durchdringt das Fleisch und sorgt für eine wunderbare Soße. Ein Rezept, das etwas Zeit benötigt, aber mit atemberaubendem Ergebnis belohnt und Gäste garantiert beeindruckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Geschmortes Lamm ist in vielen europäischen Küchen verankert und gilt besonders in der kalten Jahreszeit als festliches Gericht. Die Kombination mit Zitrusfrüchten ist eine klassische Paarung, die die herzhafte Note des Lamms perfekt ausbalanciert. Es steht für gemütliches, gemeinsames Essen in geselliger Runde.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Lammkeulen
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 Karotten, in Scheiben
- 6 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- von 1 Orange Orangenschale (unbehandelt), in Streifen
- 3 Zweige Frischer Rosmarin
- 750 ml Gemüse- oder Lammfond
- 2 EL Olivenöl
- reichlich Salz und schwarzer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Lammkeulen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem großen Bräter das Olivenöl stark erhitzen. Die Lammkeulen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Bräter Zwiebeln, Karotten und Knoblauch etwa 5 Minuten anbraten.
- Den Fond, die Orangenschale und den Rosmarin hinzufügen. Aufkochen lassen.
- Die Lammkeulen zurück in den Bräter geben, sodass sie etwa zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt in den Ofen schieben und 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleiefch extrem zart ist und leicht vom Knochen löst.
- Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren, bei Bedarf einreduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Kartoffelpüree, polenta oder gebratenen Kartoffehälften und grünem Bohnengemüse servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie einen guten Fond für ein intensiveres Aroma. Das Gericht kann einen Tag vorher zubereitet werden – das Aroma entfaltet sich dann noch besser.
