Diese saisonale Delikatesse (September-November) vereint maltesische und sizilianische Einflüsse. Der Lampuki (Goldmakrele) wird während seiner Wanderung vor Maltas Küste gefangen und traditionell in dieser herzhaften Pastete verarbeitet.
Zutaten (für 6 Personen)
Füllung
- 800 g Lampuki-Filet (ersatzweise Dorade oder Mahi-Mahi)
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g frischer Spinat
- 100 g grüne Oliven, entsteint
- 2 EL Kapern
- 1 Zitrone (Abrieb + Saft)
- 1 TL Zucker
- ½ TL Zimt (maltesisches Geheimnis!)
- 2 EL Petersilie, gehackt
Teig & Topping
- 500 g Blätterteig (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1 EL Sesamsamen
Zubereitung (1,5 Std.)
1. Fisch vorbereiten
- Fisch in 3 cm Würfel schneiden
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren
2. Füllung kreieren
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
- Spinat kurz mitdünsten
- Fischwürfel 2 Min. anbraten (nicht durchgaren!)
- Oliven, Kapern, Gewürze und Kräuter untermengen
3. Pastete formen
- Backofen auf 200°C vorheizen
- Blätterteig ausrollen, 2/3 auf Backblech legen
- Füllung verteilen, 2 cm Rand freilassen
- Deckel aus restlichem Teig schneiden, Ränder festdrücken
4. Backen
- Mit verquirltem Ei bestreichen
- Sesam streuen
- 35-40 Min. backen (goldbraun)
Serviervorschlag
▸ Lauwarm mit Kapunata (maltesischem Ratatouille)
Kulturelle Besonderheiten
• Lampuki-Fang: Traditionelle Fischerboote (luzzu) mit Palmenattrappen
• Saison: Nur im Herbst – außerhalb Maltas oft tiefgekühlt
• Variante: Torta tal-Lampuki mit Tomatensauce
L-ikla t-tajba! (Guten Appetit auf Maltesisch)
Diese Pastete erzählt die Geschichte maltesischer Fischer – einfach, saisonal und voller Mittelmeer-Aromen!
