Dieses Gericht kombiniert würziges Lammfleisch mit einer cremigen Romesco-Variation aus Pekannüssen (statt klassisch Mandeln). Perfekt als Vorspeise, Tapas-Highlight oder Hauptgericht mit Fladenbrot und Grillgemüse.Lammfleischbällchen
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Lammbällchen:
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 EL frischer Rosmarin (fein gehackt)
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel oder Panko
- Salz & Pfeffer
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Für die Pekannuss-Romesco:
- 100 g Pekannüsse (geröstet)
- 2 rote Paprika (geröstet & gehäutet*)
- 1 Dose (400 g) ganze geschälte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL süßes Paprikapulver
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- 50 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Dazu passt:
- Frisches Ciabatta oder Fladenbrot
- Gegrillte Zucchini oder Aubergine
- Gehackte Petersilie oder Minze
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Romesco-Sauce zubereiten
- Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben unter den Grill legen, bis die Haut schwarz wird (ca. 10 Min.). In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken – dann lässt sich die Haut leicht abziehen.
- Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Alle Zutaten für die Sauce (Paprika, Tomaten, Pekannüsse, Knoblauch, Gewürze, Essig) in einem Mixer pürieren. Langsam Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz abschmecken.
2. Lammbällchen formen
- Alle Zutaten für die Bällchen (außer Olivenöl) in einer Schüssel vermengen. Mit feuchten Händen ca. 20 walnussgroße Bällchen formen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen rundum goldbraun anbraten (ca. 8–10 Min. bei mittlerer Hitze).
3. Kombinieren & servieren
- Romesco-Sauce in einer Pfanne erwärmen, Lammbällchen darin schwenken oder separat dazu servieren.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und warm mit Brot oder Grillgemüse reichen.
Profi-Tipps
- Zeitsparend: Paprika aus dem Glas (geröstet) verwenden.
- Extra-Saft: Bällchen im Ofen bei 180°C (Umluft) 15 Min. garen, falls sie in der Pfanne zu trocken werden.
- Vegetarisch: Lamm durch eine Mischung aus Pilzen und Linsen ersetzen.
Wissenswertes
- Romesco stammt aus Katalonien – die klassische Version verwendet Mandeln oder Haselnüsse. Pekannüsse geben eine buttrigere Note.
- Lamm & Kreuzkümmel sind eine klassische Kombination in der nordafrikanischen und mediterranen Küche.
FAQ
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja! Hält sich im Kühlschrank 5 Tage – Aromen entfalten sich sogar noch besser.
Welches Fleisch als Alternative?
Rind- oder Kalbshack funktionieren ebenfalls, aber Lamm gibt das beste Aroma.
Sauce zu dick?
Mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
¡Buen provecho!
