Ein festliches, dennoch alltagstaugliches Gericht, bei dem zartes Lammfilet mit einem fruchtig-herben Granatapfel-Zwiebel-Konfit und knusprigen Pinienkernen kombiniert wird – eine Hommage an arabisch-persische Aromen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Granatapfel symbolisiert in vielen Kulturen des Nahen Ostens Fruchtbarkeit und Leben. Die Kombination mit Lamm hat dort jahrhundertealte Tradition, hier in einer schnellen, pfannentauglichen Version interpretiert.
⏱️ Rezeptübersicht
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Lammfilet, in Medaillons geschnitten
- 3 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 100 ml Granatapfelsaft (ungesüßt)
- 1 EL Granatapfelsirup (Rubinen) oder 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Frische Minze zum Garnieren
- Optional: Handvoll frische Granatapfelkerne
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammmedaillons mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einreiben.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten.
- Granatapfelsaft und -sirup zugeben, mit Zimt und Kardamom würzen. Bei reduzierter Hitze 5-7 Minuten einkochen lassen, bis ein dickliches Konfit entsteht.
- In einer separaten Pfanne restliches Öl sehr heiß werden lassen, Lammmedaillons je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite scharf anbraten (medium).
- Lamm auf Tellern anrichten, mit warmem Zwiebel-Konfit beträufeln, mit Pinienkernen, frischen Granatapfelkernen (optional) und Minze garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie dazu gegrillte Auberginenwürfel oder Safranreis. Ein einfacher Gurken-Joghurt-Salat (Raita) gleicht die Säure aus.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Lamm nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Das Konfit kann gut vorbereitet werden. Granatapfelsaft sollte wirklich ungesüßt sein, um nicht zu süß zu werden.
