Stellen Sie sich vor: Ein perfekt rosa gebratenes Stück Lamm filet, saftig und aromatisch, liegt auf einem Bett von goldbraunen, schichteten Kartoffelscheiben, durchzogen von geschmolzenem, würzigem Dubliner-Käse und feinen Zwiebeln. Es ist die perfekte Symbiose aus Eleganz und Bodenständigkeit.
Warum dieses Rezept begeistert:
- Kontrollierter Wow-Effekt: Die Techniken sind einfach, das Timing aber ist der Schlüssel zum Erfolg.
- Textur-Traum: Zartes Lamm trifft auf schmelzende Kartoffeln und eine knusprige Kruste.
- Geschmackstiefe: Das herzhafte, nussige Aroma des Dubliner-Käses komplementiert das Lamm auf einzigartige Weise.
- Perfekt für besondere Anlässe: Ein absolutes Liebhabergericht, das lange im Gedächtnis bleibt.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Dubliner Lyonnaise-Kartoffeln:
- 500 g festkochende Kartoffeln (z.B. Linda)
- 1 große Zwiebel
- 150 g Dubliner-Käse (oder alternativ einen anderen würzigen Bergkäse wie Greyerzer), grob gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Crème fraîche
- 50 ml Gemüsebrühe
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
- Butterschmalz für die Form
Für die Lammlende:
- 1 Stück Lammlende (Filet), ca. 300-400 g
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- 1 Knoblauchzehe, nur angedrückt
Für die Sauce (optional, aber empfehlenswert):
- 200 ml dunkle Fond (Lamm- oder Rinderfond)
- 1 TL kalte Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Lyonnaise-Kartoffeln vorbereiten (Start: 45 Min. vor Ende)
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben (ca. 3-4 mm). Am besten gelingt das mit einem Hobel oder der Mandoline.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in hauchdünne Ringe.
- Vermengen Sie in einer Schüssel die Kartoffelscheiben, Zwiebelringe, den gehackten Knoblauch, Crème fraîche, Gemüsebrühe und die Hälfte des geriebenen Käses. Würzen Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Geben Sie die Masse in eine gefettete, ofenfeste Form und verteilen Sie sie gleichmäßig. Streuen Sie den restlichen Käse darüber.
- Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie sie für 30 Minuten im Ofen.
2. Lammlende braten (Start: 20 Min. vor Ende der Kartoffel-Garzeit)
- Nehmen Sie das Lammfilet etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Tupfen Sie es trocken.
- Reiben Sie das Filet rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer schweren, ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie das Lammfilet und die angedrückte Knoblauchzehe hinein.
- Braten Sie das Filet unter gelegentlichem Wenden für ca. 6-8 Minuten scharf an, bis es von allen Seiten eine schöne, braune Kruste hat. Legen Sie die Rosmarinzweige in den letzten 2 Minuten dazu.
3. Finale im Ofen (Start: 10 Min. vor Ende)
- Nehmen Sie die Alufolie von den Kartoffeln und lassen Sie sie weiterbacken, bis sie goldbraun und der Käse blubbernd ist (ca. 10-15 Min.).
- In der Zwischenzeit: Stellen Sie die Pfanne mit dem Lammfilet für die letzten 5-8 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) in den Ofen zu den Kartoffeln.
- Gargrade für Lamm:
- Rare (rosa): Kerntemperatur 50-52°C – ca. 5-6 Min.
- Medium: Kerntemperatur 55-57°C – ca. 7-8 Min.
- Nehmen Sie das Lamm aus der Pfanne, wickeln Sie es locker in Alufolie ein und lassen Sie es für mindestens 5-8 Minuten ruhen. Das ist entscheidend für die Saftigkeit!
4. Eine schnelle Sauce zubereiten (optional)
- Stellen Sie die Pfanne, in der das Lamm gebraten wurde, auf den Herd. Gießen Sie den überschüssigen Fett ab.
- Fügen Sie den Fond hinzu und lassen Sie auch diesen um etwa ein Drittel einkochen. Schmecken Sie ab. Ziehen Sie den Topf vom Herd und schwenken Sie die kalte Butter unter, bis die Sauce leicht gebunden und glänzend ist.
Anrichten (Fertig!)
- Schneiden Sie die Lammlende in dicke Scheiben.
- Portionieren Sie die goldbraunen, duftenden Dubliner Lyonnaise-Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern.
- Legen Sie die Lammscheiben darauf und beträufeln Sie alles mit der eigenen Sauce.
Guten Appetit!
Tipps für dieses festliche Menü:
- Das Timing: Der größte Trick ist, die Kartoffeln so zu timen, dass sie fertig gebacken werden, während das Lamm ruht.
- Der Käse: Dubliner-Käse hat ein einzigartiges, nussig-würziges Aroma. Falls nicht verfügbar, ist ein guter Greyerzer oder ein anderer kräftiger Hartkäse die beste Alternative.
- Das Lamm: Investieren Sie in hochwertiges Lamm. Der Geschmacksunterschied ist immens.
Dieses Gericht ist eine wunderbare Art, sich oder besondere Gäste zu verwöhnen. Es erfordert etwas Planung, aber die Belohnung ist absolut jeden Schritt wert.
