Erinnerst du dich an den Geschmack von Abenteuer und weitem Meer? Labskaus ist mehr als nur ein Eintopf – es ist ein Stück maritime Geschichte, das von Matrosen auf hoher See erfunden wurde, um mit wenigen, haltbaren Zutaten ein nahrhaftes und kraftspendendes Mahl zu kreieren. Für mich schmeckt dieses Gericht nach Tradition, Gemütlichkeit und einem ehrlichen Geschmack, der einfach begeistert! Und mit dem Spiegelei und der saftigen Gurke dazu wird es zur vollendeten Komposition.
Warum du dieses Labskaus lieben wirst
- Ehrlich & herzhaft: Eine wunderbare Mischung aus Kartoffeln, Corned Beef und Rote Bete, die einfach satt und zufrieden macht.
- Perfekte Kombination: Das cremige Spiegelei und die saure Gurke schneiden through die Deftigkeit und runden alles perfekt ab.
- Einfach zuzubereiten: Kochen, pürieren, anrichten – mehr braucht es nicht für diesen Klassiker!
- Großer Geschmack: Die Kombination der Aromen ist einmalig und überzeugt selbst Labskaus-Neulinge!
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Labskaus
- 800 g mehligkochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Dose Corned Beef (ca. 340 g)
- 1 Glas Rote Bete (ca. 200 g, vorgekocht und gewürfelt)
- 2 Gewürzgurken (fein gewürfelt), plus extra zum Garnieren
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 100 ml Rindfleischbrühe (oder Wasser)
- Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt
- (Optional) 1 TL Zucker zum Abrunden
Zum Anrichten
- 4 frische Eier (für die Spiegeleier)
- 4 Gewürzgurken (zum Garnieren)
- 1 frische Zwiebel, in feinen Ringen
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
- (Optional) 4 Rollmops (für die Ultra-Authentische Version!)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen
- Die gewürfelten Kartoffeln zusammen mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Abgießen und dampfen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
2. Zwiebeln anbraten
- In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
- Die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Labskaus zusammenstellen
- Das Corned Beef in die Pfanne geben und mit einer Gabel zerpflücken. 2-3 Minuten mitbraten.
- Die gewürfelten Gewürzgurken und die abgetropfte, gewürfelte Rote Bete dazugeben.
- Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es soll keine cremige Masse, sondern eine rustikale, stückige Textur entstehen.
- Die Brühe angießen und alles bei niedriger Hitze ca. 5-10 Minuten durchwärmen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
4. Spiegeleier braten
Während das Labskaus zieht, in einer separaten Pfanne reichlich Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch schön flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Klassisch anrichten & servieren
Das heiße Labskaus auf tiefe Teller verteilen. Jeweils ein goldbraunes Spiegelei obendrauf setzen. Mit einer Gewürzgurke, einigen Ringen frischer Zwiebel und optional einem Rollmops garnieren.
Tipps & Tricks
- Die richtige Konsistenz: Das Labskaus sollte nicht zu breiig sein. Ein paar stückige Kartoffeln und Fleischbrocken sind erwünscht!
- Corned Beef: Nimm eine gute Dose! Der Geschmack variiert je nach Marke. „Hermann Löns“ oder „Libby’s“ sind klassische Choices.
- Das perfekte Spiegelei: Viel Fett und eine nicht zu heiße Pfanne sind der Schlüssel für knusprige Ränder und ein flüssiges Eigelb.
- Norddeutscher Touch: Serviere Matjesfilets statt Rollmops dazu, wenn du es etwas milder magst. Ein Glas Buttermilch ist das perfekte Getränk dazu!
Fertig! Hol dir das Meer in deine Küche! Guten Appetit und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel!
