Dieses Gericht ist der Inbegriff von Eleganz und Hausmannskost zugleich. Das Geheimnis liegt in der reichhaltigen, selbstgemachten Brühe und der sorgfältigen Zubereitung der einzelnen Komponenten. Obwohl es nach einem aufwendigen Gericht klingt, ist es mit der richtigen Reihenfolge der Schritte ganz einfach zuzubereiten und belohnt mit einem unvergesslichen Geschmack.Kräuter-Hühnerfrikassee
Das macht dieses Gericht so besonders
- Cremig & zart: Die Sauce ist samtig und das Hühnerfleisch zerfällt auf der Zunge.
- Aromatisch: Frische Kräuter und eine gute Brühe geben dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack.
- Ein echter Klassiker: Ein traditionelles Gericht, das immer wieder aufs Neue begeistert.
- Vollwertige Mahlzeit: Ein vollständiges Essen, das sättigt, ohne zu beschweren.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Frikassee
- 1 kg Hähnchen (z.B. Brustfilet oder Keulen)
- 1 Möhre, in Scheiben
- 1/2 Stange Lauch, in Ringen
- 1/4 Sellerieknolle, gewürfelt
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 g frische Champignons, in Scheiben
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 Bund Schnittlauch, gehackt
- Salz
Für den Eierstich
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchen kochen und Brühe zubereiten: Gib das Hähnchen in einen großen Topf. Bedecke es mit Wasser, füge die Möhren, den Lauch, den Sellerie und das Lorbeerblatt hinzu. Bringe alles zum Kochen, schöpfe eventuellen Schaum ab und lasse es für ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen zart ist. Nimm das Hähnchen heraus, lasse es abkühlen und zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf und stelle sie beiseite.
- Eierstich zubereiten: Schlage die Eier mit Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel. Fette eine kleine, hitzebeständige Form oder Tasse ein. Gieße die Eimischung hinein und decke sie mit Frischhaltefolie ab (oder einem Deckel). Stelle die Form in einen Topf mit heißem Wasser, das ca. 2-3 cm hoch steht. Erhitze das Wasser und lasse den Eierstich im Wasserbad für ca. 15-20 Minuten stocken. Er sollte fest, aber nicht trocken sein. Lasse ihn abkühlen und schneide ihn in kleine Würfel.
- Sauce zubereiten: Schmelze die Butter in einem Topf. Füge das Mehl hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis eine glatte, helle Roux entsteht. Gieße die vorbereitete Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- Frikassee fertigstellen: Gib die Champignonscheiben und die tiefgekühlten Erbsen in die Sauce und lasse alles für 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Füge das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzu und lasse es kurz heiß werden.
- Anrichten: Rühre die gehackten Kräuter unter das Frikassee. Schmecke es mit Salz . Serviere das Frikassee heiß und garniere jede Portion mit den Eierstich-Würfeln. Am besten schmeckt es mit Reis.
Crosby Tipps & Tricks
- Die richtige Brühe: Für den besten Geschmack koche das Hähnchen in Wasser mit Suppengemüse, um eine kräftige Brühe als Basis zu bekommen.
- Der perfekte Eierstich: Um eine glatte, ungleichmäßige Textur zu vermeiden, siede den Eierstich im Wasserbad. Koche ihn nicht direkt im Topf.
- Klumpenfreie Sauce: Gieße die Brühe nur langsam in die Roux und rühre dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen. So vermeidest du Klumpen.
