Kokoretsi ist kein Gericht für Zartbesaitete, sondern ein kulinarisches Abenteuer, das bei Osterfesten und Grillpartys im ganzen Balkan begeistert. Die Kombination aus knuspriger Kruste und cremigen Innereien macht es zum Kultgericht.
Zutaten (für 6-8 Personen)
Hauptzutaten
- 1 kompletter Satz Lamm-Innereien (ca. 2 kg):
- Herz
- Lunge
- Leber
- Milz
- Nieren
- Darm (als Hülle, gründlich gereinigt)
- 2 Lamm-Dünndärme (ca. 3 m, zum Umwickeln)
Marinade
- Saft von 2 Zitronen
- 100 ml Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 TL Thymian
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Beilagen
- Zitronenschnitze
- Oregano zum Bestreuen
- Pita-Brot
Zubereitung (4-6 Stunden inkl. Vorbereitung)
1. Innereien vorbereiten
- Reinigung:
- Innereien 2 Std. in Wasser mit Essig einlegen
- Darm mit Salz und Zitrone schrubben (mehrmals wenden)
- Vorbereitung:
- Herz und Lunge in 5 cm Stücke schneiden
- Leber in Streifen schneiden
- Milz und Nieren halbieren
2. Spieß-Aufbau
- Füllung kreieren:
- Innereien abwechselnd auf Metallspieße stecken
- Mit Darm umwickeln (wie ein Fleisch-Kokon)
- Fixieren:
- Mit Küchengarn alle 5 cm umwickeln
- Enden mit Metallhaken sichern
3. Grillen wie ein Meister
- Holzkohle vorbereiten:
- 2-Zonen-Feuer (heiß & indirekt)
- Garprozess:
- Erste 30 Min.: 30 cm über starker Hitze anbräunen
- Dann 2 Std. bei mittlerer Hitze langsam garen
- Regelmäßig mit Marinade bestreichen
Serviervorschlag
▸ Vom Spieß schneiden (Achtung: Saftfontäne!)
▸ Mit Zitrone und Oregano bestreuen
▸ Dazu: Frischer Bauernsalat und Raki/Ouzo
Kulturelle Fakten
• Griechenland: Oster-Tradition (nach 40-tägigem Fasten)
• Türkei: Kokoreç heißt die Straßenfood-Variante im Brot
• Tabu-Thema: In manchen Ländern verboten (BSE-Angst)
Profi-Tricks
✔ Darm-Perfektion: 3x mit Zitronensaft waschen gegen Geruch
✔ Garprobe: Stichprobe mit Holzspieß – Saft sollte klar sein
✔ Notlösung: Fleischwolf-Füllung statt ganzer Innereien
Afiyet olsun! / Καλή όρεξη!
Nur für wahre Innereien-Liebhaber – aber wer es einmal liebt, wird süchtig danach!
