Dieses Zander filet auf seidigem Blumenkohlpüree ist mein absoluter Wochentags-Retter für elegante Abende! Inspiriert von einem Sternekoch-Seminar – aber so vereinfacht, dass es wirklich jeder hinbekommt. Der Kontrast zwischen der knusprigen Fischhaut und der zitronigen Salsa ist einfach göttlich.
Warum dieses Gericht dein neues Liebling wird
- Sterne-Küche für Zuhause – schmeckt wie vom Profi, geht in 25 Minuten
- Perfekte Texturen – knusprig, cremig und frisch-knackig in einem Gericht
- Leicht und ausgewogen – nur 380 kcal pro Portion, aber mega sättigend
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Prise Rauchpaprika
Für das Blumenkohlpüree:
- 300 g Blumenkohlröschen
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL Muskatnuss
Für die Salsa:
- 1 EL Kapern (fein gehackt)
- 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 1 TL Honig
- 1 EL Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Püree vorbereiten
- Blumenkohl 8 Minuten in kochendem Wasser garen, bis weich.
- Mit Crème fraîche und Muskat pürieren (geht auch mit Stabmixer).
- Zander perfekt braten
- Filets mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist der Knusper-Trick.
- Butterschmalz in Pfanne erhitzen bis es leicht raucht.
- Fisch mit der Hautseite nach unten 3 Minuten braten, dann wenden.
- Salsa mixen
- Alle Zutaten verrühren – die Säure balanciert das buttrige Püree perfekt aus.
Profi-Tipps
- Messerprobe: Fisch ist durch, wenn sich die Filets leicht mit der Gabel teilen lassen.
- Variation: Statt Kapern mal gehackte grüne Oliven probieren.
- Meal-Prep: Püree hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Präsentations-Tipp
Auf dem cremigen Püree anrichten, mit Salsa beträufeln und mit Mikrogrün garnieren – sieht aus wie im Food-Magazin.
Dieses Gericht beweist: Luxus muss nicht kompliziert sein.
(Perfekt mit Bildern vom goldbraunen Zander mit glänzender Salsa auf samtigem Püree.)
Variationen:
- Low-Carb: Püree durch Avocadocreme ersetzen
- Festlich: Mit Trüffelöl beträufeln
- Scharf: Chiliflocken in die Salsa mischen
- Was ist deine Lieblingsvariante? Berichte mir von deinen Kreationen.
