Dieses japanisch inspirierte Gericht vereint butterzarten Fisch mit einer karamellisierten Miso-Butter-Kruste und saisonalem Spargel – eine harmonische Balance aus Umami und Frische!
Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 2 Lachsfilets oder Schwarzer Heilbutt (à 150 g, mit Haut)
- 1 EL weiße Miso-Paste
- 1 EL Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
Für den Spargel:
- 200 g grüner Spargel (untere Enden abgeschnitten)
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Sojasauce
- 1 Prise Sesamsamen
Garnitur:
- Frühlingszwiebeln (in feinen Ringen)
- Zitronenscheiben
- Shiso-Blätter (optional)
Zubereitung (25 Minuten)
1. Miso-Butter-Mischung herstellen
- Miso, Butter, Honig und Zitronensaft glatt verrühren.
2. Fisch vorbereiten
- Fischfilets trocken tupfen, Haut leicht einritzen (verhindert Wellen).
- Miso-Butter auf der Fleischseite verteilen.
3. Spargel zubereiten
- Spargel in Sesamöl 3–4 Minuten scharf anbraten.
- Mit Sojasauce ablöschen, Sesam darüberstreuen.
4. Fisch braten
- Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
- Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Wenden und weitere 2–3 Minuten garen (Miso-Seite nach unten).
5. Servieren
- Spargel auf Teller anrichten, Fisch darauf platzieren.
- Mit Frühlingszwiebeln und Zitrone garnieren.
Tipps für Perfektion
✔ Knusper-Trick: Fisch erst in kalter Pfanne ansetzen – so wird die Haut gleichmäßig kross.
✔ Miso-Alternative: Gelbe Miso für mildere Note.
✔ Vegetarisch: Gebratene Königsohrpilze mit derselben Glasur.
✔ Spargel-Saison: Im Frühling frisch, sonst Zuckerschoten verwenden.
Serviervorschläge
Dazu passt: Klebriger Reis oder Miso-Suppe
Getränk: Trockener Sake oder Grüntee
Frischekick: Wakame-Salat
Nährwerte pro Portion
420 kcal | 32g Protein | 25g Fett | 15g Kohlenhydrate
„Umami-Explosion mit knuspriger Textur – einfach unschlagbar!“
Variationen:
- Mit Wasabi-Mayo als Dip
- Scharf: Togarashi darüberstreuen
- Luxus: Schwarzer Trüffel überreiben
