Zartes Putenfleisch in einer goldenen, knusprigen Panade, serviert mit einem cremigen, klassischen Kartoffelsalat – das ist Soulfood auf deutsche Art. Dieses Gericht ist weniger aufwendig als das traditionelle Wiener Schnitzel, aber genauso lecker und ein Garant für glückliche Gesichter am Familientisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Schnitzel an sich hat österreichische (Wiener Schnitzel) und italienische (Cotoletta) Wurzeln, wurde aber in Deutschland zu einem absoluten Nationalgericht. Während das Original mit Kalbsfleisch zubereitet wird, erfreuten sich Alternativen mit Schwein (Schweineschnitzel) oder Pute aufgrund des günstigeren Preises großer Beliebtheit in der Hausmannskost. Die Kombination mit Kartoffelsalat ist besonders in Süddeutschland weit verbreitet und typisch für sonntägliche Familiengerichte oder Biergartenbesuche. Sie repräsentiert die deutsche Liebe zu deftigen, panierten Gerichten und herzhaften Beilagen. Dieser Klassiker verkörpert Komfort und Tradition und wird oft von Generation zu Generation weitergegeben.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Putenbruststeaks (dünn oder klopfen)
- 100 g Mehl
- 2 Ei(er)
- 150 g Paniermehl
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Zum Ausbacken Öl (zum Braten)
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1/2 Gurke (gewürfelt)
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Joghurt
- 1 Bund Schnittlauch (geschnitten)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für den Kartoffelsalat: Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden, noch warm mit einer Marinade aus Mayo, Joghurt, Gurke, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermengen. Mind. 1 Stunde ziehen lassen.
- Putensteaks zwischen Frischhaltefolie klopfen, bis sie ca. 1 cm dick sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl vorbereiten.
- Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei, dann im Paniermehl wenden.
- Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit dem Kartoffelsalat sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Zitronenspalten und dem Kartoffelsalat. Auch lecker mit Preiselbeeren oder einem grünen Salat als Beilage.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine extra knusprige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Verwenden Sie eine Mischung aus Butterschmalz und Öl für ein besseres Aroma. Der Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag noch besser.
