Diese französisch inspirierte Zubereitung verwandelt einfache Hähnchenschenkel in ein aromatisches Festmahl – mit goldbrauner Haut, saftigem Fleisch und einer intensiven Knoblauchnote.
Zutaten für 4 Personen
Hauptzutaten:
- 8 Hähnchenschenkel (mit Haut)
- 2 ganze Knoblauchknollen (Zehen quer halbiert)
- 4 Zweige Thymian
- 4 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
Gewürzmischung:
- 1 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Rosmarin (gemahlen)
Zum Finish:
- 1/2 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Zubereitung (55 Minuten)
1. Hähnchen vorbereiten
- Schenkel trocken tupfen, Haut leicht einritzen.
- Mit der Gewürzmischung einreiben (besonders unter die Haut).
2. Knoblauch anrösten
- In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze:
- Olivenöl erhitzen
- Knoblauchzehen 2 Minuten anbraten (bis duftend)
- Herausnehmen
3. Hähnchen braten
- In derselben Pfanne Hähnchen mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten goldbraun braten.
- Wenden, Knoblauch und Thymian zugeben.
- Butter schmelzen lassen, Hähnchen 15 Minuten im Ofen bei 180°C fertig garen (Kerntemperatur 75°C).
4. Sauce emulsieren
- Hähnchen herausnehmen.
- Bratfond mit 50 ml Wasser ablöschen, Petersilie unterrühren.
Profitechniken
- Knuspergarantie: Hähnchen vor dem Braten 1 Stunde ungekühlt trocknen lassen
- Knoblauch-Intensität: Halbierte Zehen geben mehr Aroma als gehackter Knoblauch
- Vegetarische Variante: Pilz-Portobello mit gleicher Würzung
- Meal Prep: Hält sich 3 Tage gekühlt
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Ratatouille und Baguette
- Rustikal: Zu Ofenkartoffeln und Rucola
- Elegant: Mit Spargelrisotto
Nährwerte pro Portion (2 Schenkel)
520 kcal | 42g Protein | 36g Fett | 4g Kohlenhydrate
„Ein klassisches Bistro-Gericht, bei dem der Knoblauch die Hauptrolle spielt.“
Variationen:
- Provenzalisch: Mit schwarzen Oliven und Tomaten
- Scharf: Mit Harissa in der Butter
- Trüffel-Version: Mit Trüffelöl zum Finish
