Knoblauchbutter-Rinderstückchen mit Kartoffelpüree

Zarte Knoblauchbutter-Rinderstückchen auf cremigem Kartoffelpüree – das ultimative Comfort Food! Unser Rezept verrät das Geheimnis perfekt gebratener Rindermedallions mit aromatischer Kräuter-Knoblauchbutter. Einfach unwiderstehlich!

Was dieses Gericht besonders macht:

✔ Perfekt gebratene Rinderstückchen – saftig innen, karamellisiert außen

✔ Aromatische Knoblauchbutter – mit frischen Kräutern verfeinert

✔ Seidiges Kartoffelpüree – die perfekte Beilage für die Sauce

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Rinderstückchen:

• 2 Rinderfilet- oder Entrecôte-Medaillons (à 150–180 g)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz (oder Rapsöl)

Für die Knoblauchbutter:

• 50 g Butter, zimmerwarm
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf (optional)

Für das Kartoffelpüree:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria)
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz & Muskatnuss

Deko:

• Thymianzweige
• Pfefferkörner

Zubereitung (40 Minuten)

1. Kartoffelpüree zubereiten

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Min. kochen.
2. Abgießen, kurz dampfen lassen.
3. Mit heißer Milch, Butter, Salz und Muskat stampfen – cremig, aber nicht zu flüssig.

2. Knoblauchbutter anrühren

1. Butter mit Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft und Senf vermengen.
2. Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen.

3. Rinderstückchen braten

1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen.
3. Fleisch 2–3 Min. pro Seite scharf anbraten (medium rare).
4. Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.

4. Sauce finish

1. In der gleichen Pfanne 1–2 Scheiben Knoblauchbutter schmelzen.
2. Fleisch darin schwenken und mit dem Butter-Sud übergießen.

5. Anrichten

1. Püree auf Teller anrichten, Rinderstückchen darauf platzieren.
2. Mit flambierter Knoblauchbutter übergießen und mit Thymian garnieren.

Tipps für perfekte Rinderstückchen

✔ Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen – gleichmäßigere Garung.

✔ Nicht zu oft wenden – einmal pro Seite reicht für die Kruste.

✔ Ruhezeit einhalten – so bleibt der Saft im Fleisch.

Beilagen-Ideen

• Geschmorter Spinat mit Knoblauch
• Gebratene Champignons
• Karotten-Glasur mit Honig

Garzeit Fleisch: 4–6 Min. (medium rare)

Schwierigkeit: Mittel

Guten Appetit! 🥩🧄🥔

Hinweis: Für eine luxuriöse Variante Trüffelbutter statt Knoblauchbutter verwenden.