Ein tiefrotes, duftendes Rinder-Gulasch ist das ultimative Schmorgericht für gemütliche Familientreffen. Das Fleisch wird so zart, dass es auf der Zunge zergeht, während die Sauce durch edelsüßes Paprikapulver ihre unverwechselbare Farbe und Würze erhält. Ein zeitloser Klassiker, der Geduld belohnt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulasch (ungarisch: Gulyás) hat seine Ursprünge als einfache Fleischsuppe der ungarischen Hirten (Gulyás), die auf der Puszta über offenem Feuer gekocht wurde. Im 19. Jahrhundert wurde es in der österreichisch-ungarischen Monarchie populär und fand über Wien seinen Weg in die deutsche Küche. Die deutsche Version ist meist saftiger und weniger suppig als das ungarische Original.
In Deutschland avancierte das Gulasch zu einem festen Bestandteil der Gasthaus- und Hausmannskost, besonders in den kälteren Monaten. Es steht für Geselligkeit, Tradition und handwerkliche Kochkunst, da die lange Schmorzeit für den perfekten Geschmack unerlässlich ist. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept, ob mit Kümmel, Majoran oder einem Schuss Rotwein. Es ist ein Gericht, das Geschichten erzählt und Generationen verbindet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1.2 kg Rindergulasch (aus der Schulter)
- 3 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 2 Rote Paprika
- 3 EL Öl
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 2 EL Mehl
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Paprika in Streifen schneiden.
- Öl in einem großen Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine kräftige Farbe hat. Herausnehmen.
- Im selben Bräter die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Hitze reduzieren. Paprikapulver und Kümmel zum Zwiebelgemisch geben und kurz anschwitzen, dabei ständig rühren, damit es nicht verbrennt. Sofort mit etwas Brühe ablöschen.
- Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben. Mit der restlichen Brühe auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.
- Paprikastreifen zugeben und weitere 45-60 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Mit einer Mehlschwitze (Mehl mit etwas Wasser verrührt) binden und abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Salzkartoffeln servieren. Ein Klecks saurer Sahne und frischer Schnittlauch ergänzen das herzhafte Aroma perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Paprikapulver für den authentischen Geschmack. Ein kleiner Schuss Apfelessig am Ende rundet die Sauce ab.
