Der New York Cheesecake ist die Luxusversion des Käsekuchens: Hoch, dicht, unglaublich cremig und mit einem dezenten Zitronenaroma. Er wird im Gegensatz zur deutschen Variante oft nur mit Frischkäse zubereitet und im Wasserbad gebacken, um Risse zu vermeiden. Ein Muss für jeden Backfan. Schwierigkeit: Mittel.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Käsekuchen hat eine lange Geschichte, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Der New York Cheesecake, populär gemacht durch jüdische Bäcker im 20. Jahrhundert, zeichnet sich durch die Verwendung von Frischkäse und seine besonders cremige Textur aus.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 12
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Sauerrahm oder Schmand
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g / 100 g Butterkekse und geschmolzene Butter (für den Boden)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Boden: Kekse fein zermahlen und mit geschmolzener Butter vermischen. In einer Springform (20 cm) fest andrücken und 10 Minuten vorkühlen.
- Füllung: Frischkäse, Zucker, Sauerrahm, Vanille und Zitronensaft verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren (nicht zu lange schlagen!).
- Die Form außen fest mit Alufolie umwickeln (für das Wasserbad). Die Füllung auf den Boden geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C im Wasserbad (eine mit Wasser gefüllte Form auf die unterste Schiene stellen) ca. 75 Minuten backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
- Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit frischen Beeren oder einem Fruchtspiegel servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das langsame Abkühlen im Ofen verhindert Risse. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit die Füllung cremig wird.
