Diese einfache Fischbrühe ist mein absolutes Küchengeheimnis! In nur 30 Minuten zauberst du eine klare, aromatische Brühe, die als Basis für Suppen, Saucen oder Fischgerichte dient. Mein Tipp: Immer mit ganzen Fischköpfen und Gräten zubereiten – das gibt den besten Geschmack!
Zutaten (ergibt ca. 1 Liter)
Hauptzutaten:
- 500 g Fischköpfe & Gräten (z.B. von Seezunge, Scholle oder Kabeljau)
- 1 Liter kaltes Wasser
- 1 TL Salz
Aromaten:
- 1 Zwiebel (geviertelt, mit Schale für Farbe)
- 1 Karotte (groß geschnitten)
- 1 Stange Lauch (nur das Weiße)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Zweig Thymian
- 1/2 Zitrone (ungespritzt)
Zubereitung (30 Minuten + Absieben)
- Vorbereitung:
- Fischreste unter kaltem Wasser abspülen
- Alle Gemüsestücke grob schneiden
- Brühe kochen:
- Alle Zutaten in einen Topf geben
- Langsam zum Kochen bringen (niemals stark kochen!)
- 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen
- Absieben:
- Brühe durch ein feines Sieb passieren
- Sofort verwenden oder einfrieren
Tipps für perfekte Brühe
- Fischwahl: Nur frische, saubere Gräten verwenden
- Nie kochen lassen: Maximal simmern, sonst wird sie trübe
- Intensivierung: Für kräftigeren Geschmack einkochen lassen
- Vegetarisch: Mit Kombu-Alge und Pilzen ersetzen
Verwendungs-Ideen:
- Basis für Fischsuppen (Bouillabaisse)
- Für Risotto oder Paella
- Als Kochflüssigkeit für Meeresfrüchte
Haltbarkeit:
- 3 Tage im Kühlschrank
- 3 Monate eingefroren
„Eine perfekte Brühe macht den Unterschied zwischen gutem und großartigem Fischgericht!“
