Kinilaw (von „kilawin“, „roh essen“) ist ein traditionelles Gericht der philippinischen Küche, das oft als Vorspeise oder Pulutan (Bar-Snack) serviert wird. Im Gegensatz zur lateinamerikanischen Ceviche wird Kinilaw nicht durch Zitrus-, sondern durch Kokosessig säuerlich gemacht und oft mit Kokosmilch verfeinert.
Zutaten (für 4 Personen als Vorspeise)
Hauptzutat
- 500 g sashimi-grade Fisch (z. B. Thunfisch, Mahi-Mahi, oder Barramundi) – in 1 cm Würfel geschnitten
Marinade
- 1/2 Tasse Kokosessig (oder weißer Essig + 1 TL Zucker)
- 1/2 Tasse Kokosmilch (optional, für cremige Variante)
- 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
- 2 grüne Chilischoten (fingerhot oder Jalapeño) – fein geschnitten
- 1 Daumengroßes Stück Ingwer (julienniert)
- 1–2 EL Kalamansi-Saft (oder Limette)
- 1 TL Salz
Toppings & Beilagen
- Gurke (gewürfelt)
- Avocado (optional)
- Frische Kokosraspel
- Reis oder Chips zum Servieren
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
- Fischwürfel in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz vermengen.
- 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. Marinade anrühren
- Essig, Kokosmilch, Zwiebel, Chili, Ingwer und Kalamansi vermischen.
3. Fisch mariniert
- Fisch in die Marinade geben und 10–15 Minuten ziehen lassen (nicht länger, sonst wird der Fisch „gekocht“).
4. Servieren
- Mit Gurke, Avocado und frischer Kokosnuss toppen.
- Sofort genießen, dazu Reis oder Kropek (Fischchips).
Profi-Tipps
✔ Fisch-Qualität: Nur absolut frischer oder tiefgekühlter Sashimi-Fisch verwenden!
✔ Extra Frische: 1 TL Fischsauce (Patis) hinzufügen.
✔ Vegetarisch: Durch feste Tofu-Würfel ersetzen.
Wissenswertes
- Ursprung: Wird seit vorkolonialer Zeit auf den Philippinen zubereitet.
- Regionen: In Cebu oft mit Mangostücken, in Mindanao mit Bitterorange.
- Ceviche vs. Kinilaw:
- Ceviche: Zitronensaft, kein Kokos
- Kinilaw: Kokosessig, oft mit Milch
FAQ
„Kann ich normalen Essig nehmen?“
→ Ja, aber Kokosessig gibt die authentische süß-säuerliche Note.
„Wie lange ist Kinilaw haltbar?“
→ Max. 2 Stunden im Kühlschrank – frisch ist am besten!
Serviervorschläge
- Als Vorspeise mit Singkamas (jicama).
- Als Topping für Reisbowls.
Abschluss-Tipp
Nicht zu lange marinieren! Der Fisch soll noch bissfest sein – nicht matschig.
