Kibbeling ist eines der beliebtesten Streetfood-Gerichte aus den Niederlanden – außen goldbraun und knusprig, innen zart und saftig. Besonders in Kombination mit der legendären Joppie-Sauce, einer cremigen, süß-würzigen Delikatesse, wird Kibbeling zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob als Snack auf dem Wochenmarkt, als festliches Abendessen oder als Highlight bei der nächsten Gartenparty – Kibbeling mit Joppie-Sauce begeistert Jung und Alt.
🧑🍳 Die Geschichte von Kibbeling – Eine niederländische Delikatesse mit Tradition
Ursprünglich wurde Kibbeling aus den Backen vom Kabeljau zubereitet – ein günstiger, aber schmackhafter Bestandteil des Fisches, der von niederländischen Fischhändlern verkauft wurde. Im Laufe der Zeit hat sich die Zubereitung verändert: Heute wird meist Kabeljaufilet verwendet, das in einem gewürzten Bierteig oder Mineralwasser-Backteig frittiert wird. In Kombination mit Joppie-Sauce, einer typisch holländischen Sauce auf Mayonnaisebasis mit Currynote, hat sich Kibbeling zum wahren Streetfood-Klassiker entwickelt.
📋 Zutaten für 4 Portionen Kibbeling mit Joppie-Sauce
Für den Kibbeling:
- 600 g Kabeljaufilet, in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
- 150 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 frisches Ei (Größe M)
- 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser (eiskalt!)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
Für die Joppie-Sauce:
- 200 g Mayonnaise
- 2 EL süßer Senf
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL feiner Zucker
- 1 EL Gurkenwasser (von Cornichons oder Gewürzgurken)
- 1 EL fein gehackte eingelegte Gurken (Cornichons oder Gürkchen)
🔪 Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der perfekte Kibbeling
1. Vorbereitung des Fischfilets
Wir beginnen mit dem Kabeljau. Das Filet wird von eventuell vorhandenen Gräten befreit und in mundgerechte Stücke von etwa 3 x 3 cm geschnitten. Anschließend die Stücke leicht salzen und beiseitestellen. Wer mag, kann die Stücke auch in etwas Zitronensaft marinieren – das verleiht zusätzlich Frische.
2. Der Teig – Herzstück jedes Kibbelings
In einer großen Schüssel vermengen wir Mehl, Backpulver, Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer. In der Mitte eine Mulde formen, dort das Ei hineinschlagen und mit dem Schneebesen das eiskalte Mineralwasser langsam einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Achten wir darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig luftig bleibt.
Tipp: Der Teig sollte direkt nach dem Anrühren verwendet werden, damit die Kohlensäure ihre Wirkung entfalten kann – für einen besonders knusprigen Mantel.
3. Frittieren – Der Schlüssel zur goldenen Knusprigkeit
In einem großen, tiefen Topf oder in der Fritteuse das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist entscheidend – ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig mit Öl voll; ist es zu heiß, verbrennt die Kruste, bevor der Fisch gar ist.
Die Fischstücke nun einzeln durch den Teig ziehen und vorsichtig in das heiße Fett geben. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl ab. Nach etwa 3–4 Minuten, wenn die Teighülle goldbraun und knusprig ist, die Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Joppie-Sauce – Der cremige Begleiter mit Kultstatus
Während der Fisch abkühlt, widmen wir uns der Joppie-Sauce. In einer Schüssel verrühren wir Mayonnaise, süßen Senf, Currypulver, Kurkuma, Zwiebelpulver, Zucker, Gurkenwasser und die gehackten Gurken zu einer homogenen, leicht gelblichen Sauce. Diese sollte mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Tipp: Die Sauce lässt sich ideal am Vortag zubereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
🍽️ Serviervorschläge – Kibbeling perfekt in Szene gesetzt
Kibbeling wird traditionell mit einem Stück Zitrone, frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch sowie einer großzügigen Portion Joppie-Sauce serviert. Dazu passen hervorragend:
- Pommes Frites oder hausgemachte Wedges
- Knuspriges Baguette
- Ein frischer Krautsalat oder Gurkensalat
- Ein kühles Bier oder eine spritzige Zitronenlimonade
✨ Varianten & Tipps für echten Gourmet-Genuss
- Alternativen zum Kabeljau: Auch andere weiße Fischsorten wie Seelachs, Schellfisch oder Heilbutt eignen sich hervorragend für Kibbeling.
- Würziger Teig: Wer es gern scharf mag, kann dem Teig eine Prise Cayennepfeffer oder ein paar Tropfen Sriracha-Sauce hinzufügen.
- Extra knusprig: Einige Löffel Maisstärke im Teig sorgen für noch mehr Crunch.
- Low-Carb-Version: Für eine leichtere Variante kann der Fisch auch in einer Panade aus Mandelmehl und Ei gebraten werden.
🔄 Kibbeling im Airfryer – Gesünder, aber genauso lecker
Für eine fettärmere Zubereitung kann der Kibbeling auch im Airfryer zubereitet werden. Die Fischstücke wie gewohnt panieren, dann bei 200 °C etwa 10–12 Minuten garen, dabei einmal wenden. Das Ergebnis ist zwar etwas weniger knusprig als beim Frittieren, aber dennoch köstlich.
