Kedgeree entstand im 19. Jahrhundert als britische Interpretation des indischen Khichdi (Linsen-Reis-Eintopf). Die Kolonialversion verwandelte das einfache Gericht in ein luxuriöses Frühstück mit:
✔ Räucherfisch (traditionell Schellfisch)
✔ Currygewürzen
✔ Gekochten Eiern als Garnitur
Zutaten (für 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 300 g geräucherter Schellfisch (oder anderer weißer Fisch)
- 250 g Basmatireis
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter + 1 EL Öl
Gewürzmischung
- 1 TL Currypulver (mild)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zimtstange (5 cm)
Frische Zutaten
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Zitrone (Saft + Spalten)
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
- Fisch in kochendem Wasser 5 Min. ziehen lassen, abtropfen, in Stücke zerteilen.
- Kochsud aufheben (für den Reis).
2. Reis kochen
- In einem Topf Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und ganze Gewürze 5 Min. dünsten.
- Reis zugeben, 1 Min. mitrösten.
- Mit 500 ml Fischsud auffüllen, 15 Min. köcheln (bis der Reis gar ist).
3. Zusammensetzen
- Fisch vorsichtig unter den Reis heben.
- Mit Petersilie, Zitronensaft und Eivierteln garnieren.
Historische Notizen
▸ Ursprünglich mit Linsen (indisches Khichdi)
▸ Wurde im Raj zum Statusfrühstück der Kolonialherren
▸ Beliebt in viktorianischen Herrenhäusern als „Gentleman’s Breakfast“
Moderne Variationen
Schottisch Mit geräuchertem Lachs
Vegetarisch Räuchertofu statt Fisch
Luxus Garnelen und Safran
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Worcester-Sauce und heißem Tee
- Indisch inspiriert: Mit Mango-Chutney
- Brunch: Mit Champagner als Festtagsfrühstück
Kulturgeschichte
• Symbolisiert die kulinarische Fusion von Britischem Empire und Indien
• Wurde in Silberauflaufformen serviert (Kolonialluxus)
• Heute Nationalgericht der anglo-indischen Community
FAQ
„Kann man Dosenfisch nehmen?“
→ Besser frisch geräucherter Fisch (Geschmacksunterschied!).
„Warum mein Kedgeree matschig wird?“
→ Reis zu lange gekocht oder zu viel Flüssigkeit.
Fazit
Kedgeree ist Geschichte auf dem Teller – wo kolonialer Luxus auf indische Aromen trifft. Perfekt für besondere Frühstücke oder als eleganter Brunch.
