Diese Kombination aus zartem Fisch und herzhaften Linsen ist klassisch und modern zugleich. Der Kabeljau wird schonend im Ofen gegart, während die Linsen mit Gemüse und einem Hauch Senf verfeinert werden. Die cremige Senfsauce rundet das Gericht perfekt ab.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Kombination von Fisch und Linsen ist in der französischen Küche traditionell, besonders in der Region um Nantes, wo Linsen aus Le Puy und frischer Fisch vom Atlantik zusammentreffen. Linsen gelten als ideale Begleitung zu Fisch, da ihr erdiger Geschmack einen schönen Kontrast bildet. Dieses Gericht verbindet die Einfachheit der Landküche mit der Eleganz der Bistro-Küche. Die Senfsauce ist eine leichte Alternative zu Sahnesaucen und bringt eine angenehme Schärfe.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 25 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück (à 150 g) Kabeljaufilet
- 200 g Grüne Linsen
- 2, fein gewürfelt Karotten
- 1 Stange, fein gewürfelt Sellerie
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 1, gehackt Knoblauchzehe
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Sahne, 1 EL Senf, Spritzer Zitrone Für die Senfsauce: Sahne, körniger Senf, Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen in kaltem Wasser waschen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch weich dünsten.
- Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeer und Thymian zugeben. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen. Kabeljaufilets salzen und pfeffern. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten, die Filets hineinlegen und 10–12 Minuten backen.
- Für die Sauce: Sahne erwärmen, Senf einrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kabeljau auf dem Linsengemüse anrichten, mit Senfsauce beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Gericht mit etwas frischer Petersilie und einer Zitronenspalte. Ein trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu garen – er sollte innen noch saftig sein. Die Linsen können durch eine Prise Balsamico abgerundet werden.
