Genieße unser Jakobsmuschel-Pilz-Risotto – cremiger Arborio-Reis mit edlen Jakobsmuscheln und aromatischen Waldpilzen. Ein Gourmet-Gericht, das mit einfachen Techniken echtes Restaurant-Feeling nach Hause bringt! Perfekt für besondere Anlässe.
Was dieses Gericht besonders macht:
✔ Perfekt gebratene Jakobsmuscheln – zart innen, karamellisiert außen
✔ Umami-reiche Pilze – Waldaromen für Tiefe
✔ Cremiges Risotto – klassisch italienisch zubereitet
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Risotto:
- 160 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 800 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (heiß gehalten)
- 100 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons, Shiitake)
- 50 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
- 6 große Jakobsmuscheln (frisch oder TK)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL frische Petersilie, gehackt
Deko:
- Trüffelöl (optional)
- Parmesan-Flocken
Zubereitung (40 Minuten)
1. Risotto zubereiten
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden, in etwas Butter anbraten, beiseitestellen.
- In einem Topf Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten.
- Reis zugeben, 1 Min. anschwitzen, bis er glasig ist.
- Löffelweise Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis al dente ist (ca. 18–20 Min.).
- Pilze, Parmesan und restliche Butter unterheben, cremig rühren.
2. Jakobsmuscheln braten
- Muscheln trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, Muscheln 1–1,5 Min. pro Seite braten.
- Butter, Zitronensaft und Petersilie in der Pfanne schwenken.
3. Anrichten
- Risotto auf Teller verteilen, Jakobsmuscheln darauf anordnen.
- Mit Petersilie, Parmesan und Trüffelöl garnieren.
Tipps für Perfektion
✔ Muscheln nicht überbraten – innen sollten sie noch glasig sein.
✔ Brühe immer heiß halten – sonst stockt das Risotto.
✔ Extra Cremigkeit: Zum Schluss einen Löffel Mascarpone unterrühren.
Variationen
- Meeresfrüchte-Version: Mit Garnelen ergänzen
- Vegetarisch: Jakobsmuscheln durch geröstete Kürbiswürfel ersetzen
- Trüffel-Luxus: Mit frisch geriebenem Trüffel toppen
Kochzeit: 30 Min.
Schwierigkeit: Mittel
Buon appetito!
Hinweis: Für ein noch intensiveres Pilzaroma getrocknete Steinpilze einweichen und mitkochen.
