Stell dir vor: Junge, grüne Jackfrucht aus der Dose, die in einer würzigen Mischung aus Orangen- und Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmus und Oregano langsam geschmort wird, bis sie sich in saftige, faserige Stränge zerfällt, die genauso aussehen und sich anfühlen wie langsam geschmorte Schweine-Carnitas. Anschließend werden sie in der Pfanne knusprig gebraten, genau wie das Original. In eine warme Maistortilla gepackt, mit Zwiebeln, Koriander und einem Spritzer Limette – das ist pflanzliche Magie!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Erstaunliche Textur: Die Jackfrucht zerkleinert sich von selbst in perfekte, fleischähnliche Stränge.
- Geschmackswunder: Sie saugt alle Aromen der Gewürze und Zitrusfrüchte auf.
- Einfach und günstig: Jackfrucht in Dosen ist preiswert und leicht zu finden.
- Perfekt für eine Menge: Ideal für eine Taco-Party, bei der alle mitessen können.
Zutaten für 8-10 Tacos (für 3-4 Personen)
Für die Jackfrucht-Carnitas:
- 2 Dosen (je 400-500 g) junge grüne Jackfrucht in Wasser oder Salzlake (abgetropft und abgespült)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Orange, Saft ausgepresst
- 1 Limette, Saft ausgepresst
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmus
- 1 TL getrockneter Oregano (mexikanisch, falls erhältlich)
- 1 TL Chilipulver (z.B. Ancho)
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zum Anbraten und Servieren:
- 1-2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- Maistortillas, erwärmt
- Gehackte weiße Zwiebel
- Gehackter frischer Koriander
- Limettenviertel
- Salsa Ihrer Wahl (z.B. Salsa Verde oder Tomatensalsa)
- Gehackter Avocado oder Guacamole
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 45-Minuten-Plan)
1. Jackfrucht vorbereiten (Start: 5 Min.)
- Jackfrucht abtropfen lassen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Das harte, dreieckige Kernstück von jeder „Knospe“ abschneiden und wegwerfen. Die Jackfrucht mit den Händen oder zwei Gabeln grob auseinanderzupfen.
2. Schmoren (Start: 30 Min.)
- In einem großen Topf oder einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
- Die zerkleinerte Jackfrucht, Orangensaft, Limettensaft, die restlichen 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmus, Oregano, Chilipulver, gemahlenen Koriander, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- Etwa ½ Tasse Wasser hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils absorbiert ist und die Jackfrucht weich und faserig ist. Gelegentlich umrühren und mit einem Holzlöffel weiter auseinander zupfen.
3. Knusprig braten (Start: 10 Min.)
- Entferne den Lorbeerblatt. Erhitze 1-2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Die geschmorte Jackfrucht in die heiße Pfanne geben und in einer einzigen Schicht verteilen. 5-8 Minuten braten, ohne zu bewegen, bis die Unterseite knusprig und braun ist. Wenden und weitere 3-5 Minuten braten, um mehr Knusprigkeit zu erzeugen.
Servieren (Fertig!)
- Die knusprigen Jackfrucht-Carnitas sofort in die warmen Tortillas füllen und mit den frischen Toppings belegen.
Tipps für die Perfektion:
- Die richtige Jackfrucht wählen: Achte darauf, „junge grüne Jackfrucht in Wasser oder Salzlake“ zu kaufen, nicht die in Zucker sirup für Desserts.
- Geduld beim Zerkleinern: Je mehr du die Jackfrucht beim Schmoren zerkleinerst, desto mehr ähnelt sie gezupftem Fleisch.
- Geschmackstiefe: Für eine rauchigere Note 1 TL geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Meal Prep: Die geschmorte Jackfrucht (vor dem Anbraten) hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank. Erst kurz vor dem Servieren knusprig braten.
Diese Jackfrucht-Carnitas sind eine Offenbarung – sie beweisen, dass pflanzliche Ernährung weder kompliziert noch geschmacklos sein muss, sondern aufregend, kreativ und unverschämt lecker sein kann!
Guten Appetit! (¡Buen provecho!)
