Cacciatora bedeutet ’nach Jägerart‘ – ein rustikales Schmorgericht, das ursprünglich von Jägern über offenem Feuer zubereitet wurde. Hähnchenteile werden mit Zwiebeln, Paprika, schwarzen Oliven und Rosmarin in einer aromatischen Tomatensoße geschmort, bis das Fleisch zart ist und von der Gabel fällt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pollo alla Cacciatora ist ein Klassiker der italienischen Cucina Povera und hat unzählige regionale Variationen. In der Toskana wird es oft mit Rotwein zubereitet, in Süditalien mit Oliven und Kapern. Der Name leitet sich von ‚cacciatore‘ (Jäger) ab – es war das Gericht, das Jäger nach der Rückkehr aus den Wäldern erwartete. Die Zubereitung variiert je nach verfügbaren Zutaten und Jahreszeit. Dieses Rezept kommt ganz ohne Wein aus und verwendet stattdessen eine gute Hühnerbrühe und einen Spritzer Balsamico, um die nötige Säure zu liefern. Oliven und Rosmarin geben das typisch mediterrane Aroma. In Italien wird es oft mit Polenta oder Brot serviert, um die köstliche Soße aufzunehmen. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Familie symbolisiert und an langen Sonntagen in der Küche sein volles Aroma entfaltet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Hähnchenkeulen und -brust, gemischt
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 1, gewürfelt Karotte
- 1 Stange, gewürfelt Staudensellerie
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 100 g Schwarze Oliven (entsteint)
- 1 EL Kapern (optional)
- 400 g Dosentomaten (stückig)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie im Bratfett weich dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Tomaten, Brühe, Balsamico, Rosmarin und Lorbeer einrühren. Aufkochen.
- Hähnchen zurück in den Topf legen, Oliven und Kapern (falls verwendet) zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Deckel abnehmen und weitere 10-15 Minuten offen einköcheln, bis die Soße sämig ist. Rosmarin und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo alla Cacciatora mit cremiger Polenta, knusprigem Brot oder Bandnudeln. Dazu ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Für mehr Tiefe kann das Gemüse etwas dunkler angebraten werden. Servieren Sie es mit Polenta, die die Soße perfekt aufnimmt.
