‚Acqua Pazza‘ bedeutet verrücktes Wasser – so nennen die neapolitanischen Fischer die leichte Brühe, in der sie ihren frischen Fang garen. Weiße Fischfilets werden mit Kirschtomaten, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl in einer Pfanne pochierte, bis sie zart sind. Die Brühe wird mit geröstetem Brot aufgetunkt – ein Gedicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Legende besagt, dass die Fischer von Neapel ihre Boote mit Meerwasser füllten und den Fang darin mit Tomaten und Kräutern kochten, wenn sie keinen Wein mehr an Bord hatten. So entstand die Acqua Pazza. Heute ist es ein Klassiker der süditalienischen Küche. Die Zubereitung ist denkbar einfach, aber die Qualität der Zutaten entscheidet. Frischer Fisch, reife Tomaten und gutes Olivenöl sind ein Muss. Serviert wird es oft mit Crostini, um die köstliche Brühe aufzunehmen. Es ist ein Gericht, das die Leichtigkeit und den Geschmack des Meeres einfängt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à 200 g) Weiße Fischfilets (z.B. Seebarsch, Dorade)
- 250 g, halbiert Kirschtomaten
- 2, in Scheiben Knoblauchzehen
- 200 ml Fischfond oder Wasser
- 1/2 Bund, gehackt Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Crostini oder Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann die Kirschtomaten zugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Fischfond angießen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In die köchelnde Brühe legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 8-10 Minuten pochieren, bis der Fisch gar ist.
- Die Petersilie und das restliche Olivenöl darüberträufeln.
- Mit Crostini oder Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Fisch in tiefen Tellern mit der Brühe, Crostini und einem grünen Salat. Ein Glas Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Brühe nicht kochen zu lassen, während der Fisch pochiert – sie sollte nur leicht simmern. Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl zum Beträufeln. Die Brühe ist das Beste – unbedingt mit Brot auftunken.
