Pollo alla Cacciatora ist ein klassisches toskanisches Gericht, das seinen Namen den Jägern verdankt, die es über offenem Feuer zubereiteten. Hähnchenteile werden mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
‚Cacciatore‘ bedeutet Jäger und bezeichnet eine Zubereitungsart, bei der Fleisch mit Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und oft auch Paprika geschmort wird. Das Gericht stammt aus Mittel- und Süditalien, wo Jäger ihr erlegtes Wildbret mit den verfügbaren Zutaten der Region zubereiteten. Die toskanische Version verwendet oft Hähnchen und wird mit Rosmarin und Salbei gewürzt. In Süditalien kommen manchmal Oliven und Kapern hinzu. Es ist ein Paradebeispiel der ‚Cucina Povera‘ – der einfachen, aber geschmackvollen Bauernküche. Das langsame Schmoren macht das Hähnchen besonders zart und die Soße reichhaltig. Serviert wird es traditionell mit Polenta oder knusprigem Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen. In Italien wird es oft an Sonntagen mit der Familie gegessen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2 EL Mehl
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, in Streifen Rote Paprika
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 200 g, geviertelt Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Weißweinessig
- 400 g Dosentomaten (stückig)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 100 g Schwarze Oliven
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Keulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Paprika und Champignons im Bratfett anbraten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten.
- Tomatenmark und Essig einrühren, kurz anrösten. Mit Dosentomaten und Brühe ablöschen.
- Rosmarin, Oregano und Oliven zugeben. Die Hähnchenkeulen zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 50 Minuten schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen köcheln, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarinzweige entfernen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Hähnchen Cacciatore mit Polenta, Bandnudeln oder knusprigem Baguette. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Hähnchenkeulen über Nacht in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Kräutern einlegen. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
