Pollo alla Cacciatora, also ‚Hähnchen nach Jägerart‘, ist ein rustikales Schmorgericht aus der italienischen Küche. Hähnchenkeulen werden mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Oliven und Kräutern langsam geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Aromen sich verbunden haben. Dazu passt einfach knuspriges Brot oder Polenta.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Cacciatore bedeutet ‚Jäger‘ auf Italienisch, und das Gericht wurde traditionell von Jägern zubereitet, die mit dem, was der Wald hergab – Pilze, Kräuter, vielleicht etwas Wild – eine einfache Mahlzeit kochten. Es gibt unzählige regionale Varianten; die toskanische verwendet oft Tomaten und Rotwein, die süditalienische kommt mit Oliven und Kapern. Diese Version ist eine harmonische Mischung und verzichtet auf Wein, dafür wird die Säure durch etwas Essig ersetzt. Die lange Schmorzeit macht das Hähnchen besonders zart und die Soße reichhaltig. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Genuss vereint und in jedem italienischen Restaurant zu finden ist.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, in Streifen Rote Paprika
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 200 g, geviertelt Champignons
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g Dosentomaten
- 200 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g Schwarze Oliven
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Garnieren Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel und Paprika im Bratfett weich dünsten. Knoblauch und Champignons zugeben, 5 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Dosentomaten, Brühe und ablöschen. Oregano und Rosmarin zugeben.
- Die Hähnchenkeulen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.
- Oliven unterrühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Cacciatore mit Polenta, knusprigem Baguette oder einfach mit einem grünen Salat. Ein Glas Chianti (alkoholfrei) rundet das Mahl ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Für eine leichtere Variante können Sie die Haut der Hähnchenkeulen vor dem Braten entfernen. Servieren Sie dazu knuspriges Brot oder Polenta.
