Rombo alle Mandorle ist ein Klassiker der italienischen Fischküche. Zarter Steinbutt wird in Mehl gewendet, in Butter gebraten und mit einer Kruste aus gerösteten Mandeln und Zitrone serviert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten, aber von edler Eleganz – perfekt für ein Festessen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Steinbutt (Rombo) gilt als einer der edelsten Speisefische und wird in Italien besonders geschätzt. Die Kombination mit Mandeln ist typisch für die Küche Norditaliens, besonders in Ligurien und der Toskana, wo Mandeln angebaut werden. Die Mandeln verleihen dem zarten Fisch eine nussige Note und eine knusprige Textur. Das Gericht wird oft mit Zitrone und Petersilie serviert und ist ein Highlight der italienischen Cucina di Mare. Es ist ein Beispiel für die italienische Philosophie, wenige, hochwertige Zutaten perfekt zu kombinieren.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück (à 200 g) Steinbuttfilet (oder anderes festes weißes Fischfilet)
- 80 g Mandelblättchen
- 2 EL Mehl
- 60 g Butter
- 1, Saft und Schale Zitrone
- 2 EL, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fischfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne 40 g Butter erhitzen. Die Mandeln darin goldbraun rösten, herausnehmen.
- Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Fischfilets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar sind.
- Die gerösteten Mandeln mit Zitronenschale und -saft vermischen, über den Fisch geben. Mit Petersilie bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Fisch mit Salzkartoffeln, grünen Bohnen oder einem Risotto. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Steinbutt ist ein edler Fisch – achten Sie auf frische Qualität. Die Mandeln können auch im Ofen geröstet werden. Zitronensaft frisch pressen.
