Brasato al Barolo ist das edelste Schmorgericht Italiens. Traditionell wird Rindfleisch stundenlang in kräftigem Barolo-Wein geschmort. Diese alkoholfreie Version verwendet eine Reduktion aus dunklem Traubensaft, Balsamico und Rinderbrühe, die dem Original täuschend ähnlich kommt. Das Fleisch wird butterzart und die Sauce samtig-dunkel. Ein Festtagsgericht, das Geduld belohnt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Brasato stammt aus dem Piemont, der Region um Turin und Alba. Dort wird es traditionell mit dem berühmten Barolo-Wein zubereitet, der dem Gericht seine tiefrote Farbe und komplexe Aromatik verleiht. Ursprünglich war es ein Gericht des Adels, das bei festlichen Anlässen serviert wurde. Die langsame Garzeit im Ofen macht das Fleisch so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Die klassische Beilage ist Polenta, die die köstliche Sauce perfekt aufnimmt. Diese alkoholfreie Version zeigt, dass man auch ohne Wein ein intensives, tiefgründiges Schmorgericht zaubern kann. Der dunkle Traubensaft und der Balsamico-Essig ersetzen den Wein erstaunlich gut.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade)
- 500 ml Dunkler Traubensaft (alkoholfrei)
- 300 ml Rinderbrühe
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2, grob gewürfelt Karotten
- 2, grob gewürfelt Zwiebeln
- 2 Stangen, gewürfelt Staudensellerie
- 4, ganz Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Salbeiblätter
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 250 g Polenta
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch im Bratfett weich dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
- Mit Traubensaft, Balsamico und Brühe ablöschen. Rosmarin, Salbei und Lorbeer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
- Das Fleisch zurücklegen. Zugedeckt im Ofen bei 160°C 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich wenden.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb passieren und bei Bedarf einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, mit Butter und Parmesan verfeinern. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße und Polenta servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Brasato mit cremiger Polenta und einem Glas kräftigem alkoholfreiem Rotwein. Ein gemischter Salat passt hervorragend dazu.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Traubensaft sollte dunkel und nicht zu süß sein. Ein Schuss Sojasauce kann die Würze verstärken. Das Fleisch über Nacht in der Marinade zu ziehen, intensiviert das Aroma.
